ПРИЛОЖЕНИЕ Г
(справочное)
ГОСТ Р 51603-2000
Условие дозаривания бананов
Существует три типа дозаривания, в зависимости от первоначального физиологического состояния
плодов и предполагаемого интервала между сроками реализации и потребления плодов:
быстрое —в течение 4 сут:
нормальное —в течение 5 —6 сут;
медленное —в течение 8 суг.
Оптимальным является нормальное дозаривание. Быстрое дозаривание за 4 сут и менее проводят путем
поддержания высокой температуры мякоти 18’С в течение 48 ч, но это нс всегда гарантирует однородность
созревания и может принести к размягчению мякоти плодов.
Коробки с бананами ставят на поддоны по схеме 6x8, образуя палеты, которые размещают в камере для
дозаривания вдва яруса Расстояние между палетами 15—20 см для циркуляции воздуха.
Полиэтиленовые мешки надрезают с двух сторон или приоткрывают сверху.
Плотность загрузки камер дозаривания от 150до 200 кг бананов на I м3.
После загрузки камеры дозаривания начинают нагревание воздуха, чтобыдостигнуть температуры мякоти
плодов 17 —18’С в зависимости от типа дозаривания (таблица Г.1).
Таб лица Г.1 —Типы и условия дозаривания
параметр
Количество суток
Технологический
дозар
Т
и
и
в
п
ания
1
2
34
5 -67 -8
Температура мя
коти плодов, *С
Быстрое
Нормальное
Медленное
18
17,5 - 18 17
1 6 - 14
___
___
18
16
15
15 14
___
171514
14
1414
Относительная
влажность воздуха в
!камередозарива
ния.
%
Быстрое
85-90
80
—
___
Нормальное
95 - 100
Медленное
90
80
—
8080
Кратность цир
куляции воздуха в
закрытой камере*
30-60
Воздухообмен в
камере дозаривания
Быстрое
Нормальное
Медленное
Быстрое
Нормальное
Медленное
В конце
суток
один раз
20-30
мин
Один раз в сутки в течение 15—30 мин
Количество па
товой смеси для до
заривания(азот
95 % + этилен 5
%),
дм3/м3
Быстрое
Нормальное
Медленное
1 раз в
сутки
20
--
-
-
* Определение кратности циркуляции —по
ГОСТ Р 50419.
Нагревание проводит при относительной атажности воздуха 95 —100%с вентиляцией взакрытой камере
в течение 24 ч. Скорость повышения температуры мякоти банана нс более 0,5 *С в час. а застуженных ! —2-й
степени —нс более 0,25 ’С в час.
Для дозаривания применяют этилен, особенно когда бананы имеют неодинаковую степень зрелости или
II