ГОСТ Р 50528-93
4.5 Контроль
Условия хранения (температура, относительная атажность и состав газовой среды) должны
контролироваться ежедневно при помощи считывающего устройства или самописца.
Необходимо периодически проверять качество продукта, причем к концу периода хранения
частота проверок увеличивается до одного раза в неделю (образцы для определения качества
отбирают через люк в двери). Необходимо проанализировать причины, вызывающие ухудшение
качества яблок (см. приложение Б), и в связи с этим определить продолжительность хранения.
4.6 Продолжительность хранения
Продолжительность хранения зависит от срока, в течение которого плоды сохраняют вкусовые
качества и степень зрелости, что обеспечивает хорошее состояние продукта при обработке и
транспортировании (см. приложение Л).
5 Мероприятия, проводимые в конце хранения
Перед снятием яблок с хранения следует открыть двери и оставить вентилятор включенным
на 1—2 ч. Таким образом удаляется избыточное количество С 02, после чего в камере можно работать
без защитных масок.
Чтобы избежать конденсации влаги на плодах, необходимо повысить температуру в камере до
рекомендуемой температуры хранения на открытом воздухе.
Если до закладки па хранение не была проведена сортировка, необходимо рассортировать
яблоки по помологическим и товарным сортам, размеру и качеству в соответствии со стандартами
технических условий.
Требования к дозариванию после хранения установлены в ГОСТ I’ 50420.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(рекомендуемое)
Оптимальные условия для хранения в камерах с РГС и продолжительность хранения основных сор
тов яблок
Т а б л и ц а I
Сорт
Температура.’С
Относительная
влажность.
%
KoHueiiipaunu
СО, и камере с
РГС.
%
Концентрация
О, вкамерес
’ РГС. Ч»
Продолжительность
хранения
(приблизительные
данные). дни
3-4
4
3-4
0-2
0-4
0-4
0-4
2-4
92-95
90-92
92-95
90-95
90-95
90-93
90-95
90
0-3
3
0-3
2-6
2-5
2-5
2-5
2-5
2-4
3
2-4
2-4
2-3
2-3
2-4
3-5
180-240
180-240
120-150
210
180—240
180-240
180-240
150
Белле де Боскоп
Канадский ренет
Кокс Оранж
Голден Делишсс
Гренни Смит
Ричарсд
Джонатан
Мскинтош
Моргендуфт
(Император)
Муцу
Делишсс
Стсймсн- Вайнсеп
Спарган
Гравснштейн
Кортланд
0-2
0-2
0-1
0-1
0-2
2-4
0-3
90-95
90-95
90-95
90-95
90-95
90-95
90-95
2-3
2-5
2-3
2-5
2-3
3-5
3-5
2-3
3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
180
210
210
—
180-210
150
180-210
П р и м е ч а н и е — Оптимальные условия хранения могут изменяться в зависимости от условий
выращивания сортов.
514