ГОСТ I» 50528-93
для предотвращения улетучивания газа, дверями, образующими герметическую изоляцию, и прибо
рами для регулирования состава газовой среды.
Камеры должны быть подготовлены до начала закладки плодов на хранение (уборка, дезин
фекция, истребление крыс, герметизация, проверка работы охлаждающей системы и тл.).
После уборки яблоки должны быть загружены в охлажденные камеры в течение 24 ч.
Как правило, не следует хранить более одного помологического сорта яблок в одной камере.
Однако, если два или большее количество помологических сортов яблок характеризуются одинако
вой лежкоспособностью и степенью зрелости, их можно хранить вместе.
3.4.2 Размещение внутри камер
Размещение упаковочных единиц в камере должно быть таким, чтобы обеспечивалась хорошая
циркуляция газовой смеси. Высота загрузки ящиков не должна превышать 6 м. ящичных поддонов
7,5 м. В зависимости от размера холодильной камеры расстояние между верхним рядом ящиков и
потолком должно быть от 0,5 до 1,0 м.
Ящичные поддоны размещают так. чтобы обеспечивалась хорошая циркуляция газовой смеси
в камере.
Вдоль стены, находящейся на противоположной стороне от охлаждающей системы, оставляют
свободное место для того, чтобы газовая смесь, поступающая из вентилятора, могла циркулировать
внизу.
Между штабелями в направлении основного потока газовой смеси оставляют расстояние около
10см для обеспечения ее циркуляции. Размещение ящичных поддонов и ящиковдолжно быть таким,
чтобы оно не нарушало направление потока газовой смеси.
При укладке упаковочных единиц в штабель средняя плотность загрузки составляет 200—
300 кг/м3, что соответствует !,6 т/м2.
3.5 Предварительное охлаждение
Перед закладкой па хранение камеры должны быть охлаждены до 0 "С. Камеры необходимо
загрузить в течение 4 дней. Затем температуру доводят до заданного режима хранения и плотно
закрывают двери.
4 Оптимальные условия хранения (ГОСТ Р 50419 и ГОСТ Р 50421)
4.1 Температура
Температура хранения (см. приложение А) должна быть доведена до оптимальной за период,
не превышающий одной недели после заполнения камер, и эту температуру поддерживают в течение
всего периода хранения. Колебания температуры в камере в период хранения не должны превышать
±1 *С.
4.2 Относительная атажноеть
Относительная азажность в камерах с РГС должна состаатять90—95
%.
Для обеспечения такой
атажпости необходимо, чтобы разница температур между охлаждающей поверхностью испарителей и
газовой смесью в камере была минимальной (2—4 *С).
4.3 Циркуляция газовой смеси
4.3.1 Скорость потока газовой смеси
За время хранения скорость циркуляции газовой смеси между штабелями должна быть не менее
0,25 м/с.
4.3.2 Кратность циркуляции газовой смеси
Необходима 40-кратная циркуляция газовой смеси в I ч во время охлаждения плодов и
20-кратная после их охлаждения.
4.4 Химический состав газовой среды
Регулирование состава газовой среды в камерах хранения должно осушестатяться сразу после
устаноатения оптиматьной температуры хранения.
При помощи устройств, обеспечивающих заданный режим регулируемой газовой среды (кис
лородный конвертер, скрубердзя поглощения СО, run генератор газовой смеси), эту задачу можно
выполнить в течение 2—3 дней.
Химический состав газовой среды в камерах должен поддерживаться в оптимальных дтя сорта
пределах.
Содержание СО, и О, в камере может оставаться постоянным в период хранения или
изменяться в соответствии с физиологическим состоянием яблок (динамически регулируемая
газовая среда).
350