ГОСТ 31648—2022
4.2.3Показатели безопасности, в том числе содержание пестицидов, токсичных элементов, ми
котоксинов и радионуклидов в ЗМЖ, не должно превышать уровни, установленные в [1], [2] или норма
тивных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Содержание кадмия и ртути не должно превышать уровней, указанных в таблице 3.
Таблица 3
Наименование показателя, мг/кг, не более
Значение показателей для заменителя молочного жира
Кадмий
0,03
Ртуть
0,03
4.2.4 Микробиологические показатели ЗМЖ не должны превышать уровни, установленные в [1],
[2] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.5 По согласованию с потребителем допускается обогащение ЗМЖ пищевыми и биологически
активными веществами в количестве, установленном [1] или нормативными правовыми актами, дей
ствующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.6 ЗМЖ марки 1 может быть использован для производства детского, диетического профилак
тического и диетического лечебного питания при соблюдении требований [1], [3], [4] или нормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.3Требования к сырью
4.3.1 Для производства ЗМЖ используют:
- масло соевое по ГОСТ 31760;
- масло горчичное по ГОСТ 8807;
- масло кукурузное по ГОСТ 8808;
- масло рапсовое по ГОСТ 31759;
- масло кокосовое по ГОСТ 10766;
- масло пальмовое по ГОСТ 31647;
- масло конопляное по ГОСТ 8989;
- масло хлопковое* по ГОСТ 1128;
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
- масло льняное по документам изготовителя, — соответствующее требованиям, установленным
в [1], [2] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стан
дарт;
- масла (жиры) гидрогенизированные* по документам изготовителя, соответствующие требова
ниям, установленным в [1], [2] или нормативных правовых актах, действующих на территории госу
дарства, принявшего стандарт, получаемые без добавления животных жиров, жиров рыб и морских
млекопитающих;
- масла (жиры) переэтерифицированные по документам изготовителя, соответствующие требо
ваниям, установленным в [1], [2] или нормативных правовых актах, действующих на территории го
сударства, принявшего стандарт, получаемые без добавления животных жиров, жиров рыб и морских
млекопитающих.
Допускается использование указанных и иных растительных масел, смесей растительных масел,
продуктов модификации растительных масел по документам изготовителя, соответствующих требова
ниям, установленным в [1], [2] или нормативных правовых актах, действующих на территории государ
ства, принявшего стандарт.
4.3.2 Все жировое сырье должно подвергаться рафинации по полному или частичному циклу,
включая дезодорацию, в технологическом процессе производства ЗМЖ, транспортироваться и хра
ниться в соответствии с [1] и [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории
государства, принявшего стандарт.
4.3.3 Показатели безопасности сырья не должны превышать норм, установленных в [1], [2] или
нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
За исключением ЗМЖ, применяемого для производства детского питания.
5