ГОСТ 31648—2022
Таблица 1
Наименование характеристики
Характеристика показателя для ЗМЖ
Вкус и запах
Чистые, свойственные обезличенному жиру или внесенным ароматизаторам.
Не допускаются посторонние привкусы и запахи
Консистенция при температу
ре (12 ± 2) °С
Однородная, плотная, пластичная.
Допускается наличие зернистости
Цвет при температуре
(12 ± 2) °С
От белого до желтого
Прозрачность
Прозрачный в расплавленном состоянии, без осадка
4.2.2По физико-химическим показателям ЗМЖ должен соответствовать требованиям, указанным
в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Значение показателей для ЗМЖ
Марка 1Марка 2
Массовая доля жира, %, не менее
99,0
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более
1,0
Температура плавления, °С
25--36
Отношение суммы массовых долей полиненасыщенных жирных кис
лот к сумме массовых долей насыщенных жирных кислот, не менее
0,3—
Сумма массовых долей линолевой и линоленовой кислот, %
Не менее 15
Не менее 10
Отношение массовой доли линолевой кислоты (ои-6) к массовой доле
линоленовой кислоты (со-3)
5—15
—
Массовая доля насыщенных жирных кислот от суммы жирных кислот,
%, не более
55
65
Массовая доля пальмитиновой кислоты от суммы жирных кислот, %,
не более
38
Массовая доля трансизомеров жирных кислот, %, не более
2,0
Перекисное число, мэкв активного кислорода/кг, не более
2,0
Кислотное число, мг КОН/г, не более
0,3
Анизидиновое число, у.е., не более
3,0
Массовая доля твердых триглицеридов (твердого жира), %, при темпе
ратуре:
О
о
О
СМ
—
6—45
О
ю
со
Не более 5
Содержание бенз(а)пирена, мг/кг, не более
0,002
Массовая доля, мг/кг, не более:
- меди
0,1
- железа
1,5
4