ГОСТ 1168-86 С. 5
1.25. Требования к мороженой рыбе, изготовленной для экспорта, могут быть изменены в со
ответствии с контрактом.
(Введен дополнительно, H
i
m
. № 4).
Характеристика и норма
яля
сортов
Наименование показатели
первого
второю
Внешний вид (после раз
мораживания >
Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущей рыбе дан
ного вида
Могут быть:
у сиговых рыб слабые буровато-розовые полосы на брюшке и боках;
потускневшая поверхность рыбы льдосолсвого замораживания;
j
потускневшая поверхность
у дальневосточных лососей:
на поверхности поперечные и продольные полосы и пятна
слабые розоватые и темно-серые
Сбитость чешуи нс нормируется
Чешуя легко отделяется от кожи
желтовато-розовые, буровато-
розовые. коричнево-серые и бледно-
зеленые
незначительное потускнение по
верхности
Чешуя от кожи отделяется с уси
лием
Высота спины у сампоп горбуши может быть увеличена (зачатки будуще
го горба)
У горбуши и кеты:
верхняя челюсть длиннее нижней
и слегка загнута
верхняя челюсть загнута, нижняя
вытянута
отношение длины челюсти к длине тушки, не более:
0.13
у горбуши
10.17
у кеты
0.17
0,14
высота зубов, см. нс более:
0.4
0.6
у горбуши
!0.6
у кеты
1.1
Осетровые рыбы, белорыбица.Рыба различной упитанности
семга, нельма, каспийский, балтий
ский и озерный лососи упитанные,
остальные различной упитанности
Рыба без наружных повреждений
Могут быть:
следы от объячеивания, но без повреждения мяса;
нс более 3-х наружных поврежде
ний у одного экзехшляра рыбы (про
колы. порезы длиной нс более 1 см
каждый) и нс более чем у 10 % рыб
(по счету) в единице транспортной
тары;
поломанные жаберные крышки,
у потрошеной обезглавленной трес
ки, пикши и сайды надрывы мяса до
2,5 см н оголение плечевых костей
до 3/4 их длины у 10 % рыб (по
сче ту) и единице транспортной
тары
23