С. 4 ГОСТ 1168-86
1.18. Температура в теле рыбы или толще блока при выгрузке из морозильных установок дол
жна быть не выше минус IS ’С при сухом искусственном замораживании, не выше минус 10 ’С —
при естественном и не пыше минус 6 ’С — при льдосолевом замораживании.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.19. При замораживании крупной рыбы блоками для обеспечения одинаковой массы блока и
каждой упаковочной единицы допускается добавлять не более двух кусков потрошеной обезглав
ленной рыбы того же наименования с удаленными хвостовыми плавниками.
1.20. Мороженую рыбу изготовляют в глазированном или неглазированном виде.
Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность моро
женой рыбы или блока рыбы, и не должна отставать при легком постукивании.
Масса глазури при выпуске рыбы или блоков рыбы с рыбообрабатывающих судов или из про
изводственных холодильников должна быть не менее 4 % по отношению к массе глазированных
рыбы или блока.
Рыбу следующих наименований изготовляют только в глазированном виде: каспийского, бал
тийского, озерного и дальневосточного лососей, сиговых, осетровых, белорыбицу, нельму, семгу,
азово-черноморских ставриду, скумбрию и кефаль, южно-каспийскую и аральскую белоглазку, ара
льского усача, шемаю (кроме аральской), рыбца (кроме каспийского), синца из водохранилищ,
угря, миногу, угольную рыбу, палтуса массой до 5 кг и рыбу, разделанную на кусок.
Допускается для промышленной переработки вместо глазирования:
- обрабатывать мороженую рыбу водным раствором поливинилового спирта ПВС марки 16/1
по ГОСТ 10779 или поливинилового спирта ПВС марки 16/1 с модификатором оксиэтнлцеллюло-
зой ОЭЦ-55 по нормативным документам;
- осетровые и горбушу глазировать или обрабатывать водным раствором поливинилового
спирта Г1ВС марки 16/1 по ГОСТ 10779 с добавлением поверхностно-активного вещества «Синта-
мид-5» по нормативным документам.
Защитное покрытие из ПВС должно быть в виде эластичной матовой белой или с сероватых!
оттенком, или прозрачной пленки, равномерно и плотно облегающей поверхность мороженой
рыбы или блока рыбы.
Масса защилюго покрытия должна быть не менее 4 %, для осетровых рыб —не менее 2 % по
отношению к массе рыбы или блока с нанесенным покрытием.
Блоки минтая обезглавленного и разделанного на спинку (балычок) должны быть глазированы
или обернуты в антнадгезионную бумагу.
Допускается изготовлять мороженую рыбу с разделением блока полосой антиадгезнонной бу
маги на мелкие брикеты массой не более 2,0 кг, с последующим глазированием открытых
поверхностей блока.
Не глазируют мороженую рыбу:
- обернутую до замораживания в антнадгезионную бумагу;
- льдосолевого замораживания;
- упакованную поштучно или блоками под вакуумом в пакеты из полимерных материалов;
- замороженную в пачках из ламинированного или парафинированного с внутренней стороны
картона или в картонных пачках с предварительным упаковыванием рыбы в пакеты из полимерных
материалов;
- замороженную блокамив коробках, парафинированных снаружии внутриили
ламинированных.
Рыбу естественного замораживания допускается изготовлять глазированной и неглатированной.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).
1.21. Мороженую рыбу по качеству подразделяют на два сорта —первый и второй.
1.22. По органолептическим показателям мороженая рыба должна соответствовать требова
ниям. указанным в таблице.
1.23. По показателям безопасности мороженая рыба должна соответствовать правилам, нор
мативам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ.
1.24. Врыбе не должно быть живых гельминтов и ихличинок, опасных для здоровья человека.
Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также
паразитов и паразитарных поражений, не должно превышать норм, действующих в странах СНГ. и
указанной инструкции 111.
1.23, 1.24. (Измененная редакция, Изм. № 4).
22