ГОСТ 1168-86 С. 3
1.7. Осетровые рыбы, кроме стерляди изготовляют потрошеными с головой; при разделке
удаляют внутренности, икру или молоки и жировые отложения; сфинктер анального отверстия дол
жен быть вырезан и удален вместе с кишечником; вязига может быть оставлена в рыбе.
Примышечные жировые отложения, находящиеся на внутренней поверхности стенок брюш
ной полости под пленкой, не удаляют.
Стерлядь изготовляют в неразделанном виде.
Допускается осетровые рыбы обескровливать путем перерезывания у живой рыбы хвостового
стебля или жабер; у рыб второго сорта допускается удаление жабер.
При подледном лове в зимнее время допускается замораживание осетра естественным холо
дом в неразделанном виде для промышленной переработки.
1.8. Камбалообразные рыбы изготовляют потрошеными с головой и потрошеными обезглав
ленными. Камбалу массой 0,4 кг и менее допускается изготовлять неразделанной.
У камбалообразных рыб допускается разрезать брюшко полукруглым вырезом с верхней (глаз
ной) стороны или прямым сквозным разрезом до позвоночника, около плечевых костей; внутрен
ности удаляют; икру или молоки и невскрытую почку допускается остаалять в рыбе.
Допускается отсекание головы вместе с тонкими стенками брюшной части с оставлением мя
систого приголовка.
1.9. Азово-черноморских пеламиду, скумбрию и ставриду допускается изготовлять обезжаб-
ренными.
1.10. Нельму, белорыбицу, каспийский и озерный лососи изготовляют только в неразделан
ном виде.
Семгу изготовляют неразделанной, потрошеной с головой и потрошеной семужной резки.
Допускается изготовлять нельму потрошеную с головой по согласованию с потребителем.
Балтийский лосось изготовляют неразведанным и потрошеным с головой.
Дальневосточные лососи изготоаляют неразведанными, потрошеными с головой и потроше
ными обезглааленны.ми.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
1.11. Крупный сом изготоаляют потрошеным.
При подледном лове в зимнее время допускается замораживание естественным холодом круп
ного сома в неразделанном виде для промышленной переработки.
1.12. Крупну ю щуку изготовляют только потрошеной в период с 15 мая по I ноября в районах
Дальнего Востока; с 1июня по 1октября в Казахской ССР; с I июня по 1декабря востальных райо
нах; азово-черноморскую крупную щуку —в течение всего года.
В остальное время года крупную щуку допускается изготовлять в неразделанном виде (кроме
азово-черноморской).
Щуку, выловленную в водоемах Сибири, допускается изготовлять неразделанной.
1.13. Маринку и османы изготоаляют только потрошеными; внутренности, икра, молоки и
черная пленка должны быль тщательно удалены и уничтожены.
1.14. У карпа, леша, сазана, карася и осетровых рыб допускается наличие в черепной коробке
отверстий, просверленных для изъятия гипофизов. У голов осетровых рыб диаметр отверстий не
должен быть более 1.2—1.5 см.
1.15. Рыбу замораживают сухим искусственным и естественным способами поштучно, рос
сыпью или блоками.
Масса блока должна быть не более 12 кг; для рыбы, замороженной в конвейерных контактных
морозильных аппаратах, —не более 15 кг.
Допускается масса блока для рыбы, замороженной в вертикально-плиточных скороморозиль
ных аппаратах, не более 45 кг.
Допускается льдосолевое бесконтактное и контактное замораживание рыбы при отсутствии на
предприятии морозильных мощностей, а также в период массового поступления рыбы при
недостатке морозильных мощностей.
Не допускается льдосолевое замораживание осетровых и лососевых рыб.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).
1.16. У рыбы льдосолевого замораживания допускается небольшое просаливание поверхнос
тных слоев и тонких частей тела рыбы.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.17. Обезглавленный минтай и спинку минтая замораживают блоками сухим искусственным
способом.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2!