С. 2 ГОСТ 1168-86
Обезглавленными изготовляютдальневосточную навагу, терпуг, минтай, треску, пикшу, сайду.
Масса обезглавленных трески, пикши, сайды должна быть не более 1.0 кг. Допускается из мин-
тая-сырца изготовлять минтай обезглавленный с удалением хвостового плавника прямым срезом на
1—2 см выше основания средних лучей.
Длина обезглавленных наваги и терпуга должна быть не менее 17 см. обезглаатенного минтая
не менее 15 см, обезглаатенного минтая с удаленным хвостовым плавником —не менее 12 см;
- потрошеную с головой —рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от кат-
тычка до анального отверстия; каттычок может быть перерезан: внутренности, икра или молоки
должны быть удалены; сгустки крови и почки зачищены.
При машинной разделке может быть асимметричное перерезание каттычка и нижней челюсти
у дальневосточных лососевых рыб. Отклонение линии разреза от середины брюшка не более чем на
1 см для I сорта и не более чем на 2 см для 11сорта;
- потрошеную обезглавленную —рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками
от каттычка до анального отверстия с разрезом каттычка; голова, внутренности, икра или молоки
должны быть удалены; сгустки крови и почки зачищены;
Потрошеный обезглавленный минтай изготовляют с удаленными хвостовым плавником и
прихвостовой частью; минимальный размер минтая такого вида разделки —22 см.
Потрошеные обезглавленные треску, палтус, дальневосточные лососи изготоатяют с удалени
ем головы с плечевыми костями прямым или косым срезом или путем удаления головы с оставлени
ем плечевых костей полукруглым срезом. Допускается у палтуса удалять хвостовой плавник с
хвостовым стеблем до начала брюшного и спинного плавника.
При машинной разделке рыбы допускается частичное удаление брюшной части вместе с
брюшными плавниками, а также разрез брюшка далее анального отверстия не более 2 см;
- кусок —потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником, разрезанная
на куски массой не менее 0,5 кг;
- спинку —рыба, у которой брюшная часть с головой удалены срезом, проходящим от приго-
ловка до конца первого анального плавника. Брюшная часть удалена вместе с позвоночной костью
не более чем на */3длины спинки, остальная часть удалена срезом, проходящим ниже позвоночной
кости. Анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом. Спинка зачищена от
сгустков крови и почек.
У отдельных экземпляров спинки допускаются незначительные прирези хрящевой части
приголовка.
Разделанным на спинку изготовляют минтай. Длина спинки минтая должна быть не менее
22 см. Допускается у спинки минтая удаление хвостового плавника:
- потрошеную семужной резки —рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разреза
ми: первый — от анального отверстия до брюшных плавников; второй —отступая от брюшных
плавников, до калтычка. который не перерезают. Жабры, внутренности, икра или молоки удалены:
- тешу —брюшная часть рыбы, отделенная срезом от приголовка до анального плавника, сгус
тки крови и пленки зачищены. Допускается разрезать тешу на две продольные половины.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).
1.6.Зубатку изготовляют потрошеной обезглавленной. Потрошеные обезглавленные крупные
треска и зубатка могут быть разрезаны на куски.
Морской окунь изготовляют потрошеным с головой и потрошеным обезглавленным.
Масса мелкого морского окуня потрошеного с головой должна быть не менее 0.12 кг. потро
шеного обезглавленного —не менее 0,1 кг.
У трески, пикши, сайды, морского окуня и терпуга допускается наличие черной пленки, не
вскрытых плавательного пузыря и почек: у тресковых рыб могут быть оставлены недоразвитые икра
или молоки. У отдельных рыб морского окуня допускается разрез брюшка на 1.5—2,0 см далее
анального отверстия; у трески, пикши, сайды — до начала второго анального плавника. Морской
окунь допускается разделывать косым срезом: по прямой линии от приголовка до анального отвер
стия, не доходя до последнего 2—3 см, с удалением тонких стенок брюшка.
Допускается при машинной разделке рыбы удаление головы с плечевыми костями косым сре
зом с тонкими стенками брюшной части; разрез брюшкадалее анального отверстия —не более 2 см.
Треску, пикшу, сайду массой 0,4 кг и менее, морской окунь массой 0,3 кг и менее допускается
изготовлять неразделанными.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
20