ГОСТ 21314—2020
3 Термины и определения
Общие понятия
1
масло растительное:
Смесь глицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлека
емая из масличного сырья и содержащая не менее 99 процентов жира.
[[1], глава 2, статья 2, пункт 3]
Примечания
1 Глицериды жирных кислот в растительном масле представлены в виде три-, а также ди- и моноацилгли-
церинов.
2 Сопутствующими веществами являются фосфатиды, свободные жирные кислоты, неомыляемые веще
ства, пигменты и др.
2
производство растительного масла:
Извлечение растительного масла из масличного сырья
способами прессования, экстракции или их сочетанием.
Сырье, полупродукты, продукты и побочные продукты переработки растительных масел
3
масличное сырье:
Семена и плоды масличных растений, маслосодержащие части раститель
ных культур.
[[1], глава 2, статья 2, пункт 3]
4 обрушенное масличное сырье:
Полупродукт, получаемый в результате обрушивания мас
личного сырья.
5
необрушенное масличное сырье:
Масличное сырье, не подвергавшееся обрушиванию.
6
лузга [шелуха], [оболочка], [скорлупа]:
Продукт, получаемый при разделении обрушенного
масличного сырья на фракции.
7
высевка:
Отход, получаемый при фракционировании измельченного жмыха.
8
гранулированная лузга [гранулированная шелуха], [гранулированная оболочка], [грану
лированная скорлупа]:
Лузга [шелуха], [оболочка], [скорлупа], спрессованная в гранулы.
9
масличное ядро:
Полупродукт, получаемый после разделения обрушенного масличного
сырья на фракции и представляющий собой целое и дробленое ядро семян масличных культур с при
месью лузги (шелухи, оболочки, скорлупы).
10
масличный лепесток:
Полупродукт, получаемый при плющении масличного ядра, маслично
го сырья или форпрессового жмыха, представляющий собой пластинчатые частицы.
11
масличная мятка:
Полупродукт, получаемый при измельчении масличного ядра или маслич
ного сырья.
12
масличная мезга:
Полупродукт, получаемый в процессе жарения (влаготепловой обработки)
масличной мятки или форпрессового жмыха.
Примечание — Взависимости отоборудования, вкотором происходитжарение (влаготепловая обработ
ка) масличной мятки, различают масличную мезгу: фораппаратную, форчанную, форпрессовую и экспеллерную.
13
полуобезжиренная масличная мезга:
Масличная мезга, получаемая после отделения фор-
аппаратного или форчанного масел в процессе жарения (влаготепловой обработки) масличной мятки.
14
экспандат:
Полупродукт, получаемый при экспандировании масличного лепестка, масличной
мятки или масличного ядра, представляющий собой пористую гранулу.
15
экструдат:
Полупродукт, получаемый при экструдировании масличного сырья или жмыха.
16
форчанное масло:
Растительное масло, получаемое в форчане.
17
фораппаратное масло:
Растительное масло, получаемое предварительным съемом в
фораппарате.
18
прессовое масло:
Растительное масло, получаемое прессованием масличной мятки (мас
личной мезги, масличного ядра) на прессах различных конструкций при разной организации технологи
ческого процесса.
Примечание — Прессование можно проводить на прессах различных конструкций, например форпресс,
экспеллер и другие.
2