ГОС! 6481-97
О
к
о
н
ч
а
н
ие т
а
б
л
и
цы
2
Характеристика и норма для сортов
Наименование помп-
ТС.1М
высшегопервого
второго
Консистенция изде
лий:
- копченых
От нсжно-сочной до плотной
- вяленых
От уплотненной ДО ПЛОТНОЙ
Может быть сухова
тая, расслаивающаяся
Вкус и запахСвойственный данному виду продукции, без постороннего привкуса и запаха
Может быть слабый
запахокислившегося
жира в подкожном слое,
не проникший в толщу
мяса, и слабый привкус
ила
Массовая доля пова
ренной соли. 5S5 -7
5 -95-10
Наличие посторон
них примесей (в потре
бительской таре)
Нс допускается
4.2.4 Показатели безопасности балычных изделий из осетровых рыб холодного копчения и
вяленых должны соответствовать требованиям, установленным органами Государственного сани
тарно-эпидемиологического надзора |1|.
(Измененная редакция, Изм. № I).
4.2.5 (Исключен, Изм. № 1).
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления балычных изделий, не ниже перво
го сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
рыба-сырец —нормативным документам;
рыба охлажденная —ГОСТ 814 и нормативным документам;
рыба мороженая — ГОСТ 1168;
полуфабрикаты балычные соленые не ниже второго сорта —нормативному документу;
лед —нормативным документам;
вода питьевая —ГОСТ 2874;
соль поваренная пищевая —ГОСТ 13830;
сырье древесное —нормативным документам.
Могут быть использованы крупные экземпляры рыб с повреждениями и кровоподтеками при
условии полного удаления частей тела с измененными тканями и повреждениями.
4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления балычных изделий из осетровых
рыб холодного копчения и вяленых, по показателям безопасности должны соответствовать требова
ниям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора 11), |2J.
(Измененная редакция, Изм. № I).
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркируют балычные изделия по ГОСТ 7630. ГОСТ 11771 и |3|.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630, ГОСТ 14192. ГОСТ 15846.
4.5 Упаковка
4.5.1 Упаковка по ГОСТ 7630.
5