(Продолжение изменения № I к ГОСТ 6481—97)
Раздел 3. Таблица I. Головка. Заменить слова: «филс» на «филс, филс-
спинки»; «филе-куска» на «филе-куска, куски филе-спинки».
Пункт 4.2.1 изложить в новой редакции:
*4.2.1 По видам разделки балычные изделия подразделяют в соответ
ствии с 4.2.1.1—4.2.1.8.
Допускается изготовление балычных изделий других видов разделки
при условии согласования данного вида разделки с потребителем иофор
мленного договором на поставку».
Пункт 4.2.1.6 дополнить абзацем (после второго):
«Может быть оставлена на филс или удалена нижняя кромка брюш
ной части на расстоянии от 0,3 до 0.5 см выше брюшного ряда жучек».
Раздел 4 дополнить пунктами —4.2.1.6а, 4.2.1.66 (после п. 4.2.1.6):
«4.2.1.6а Филе-спинка —потрошеная рыба, у которой удалены голова
вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной жучки (остав
ленной при голове), плавники, спинной ряд жучек, хвостовая часть на
уровне середины длины анального плавника; теша отделена от тушки от
при головка к анальному плавнику на расстоянии от 3 до 5 см ниже сред ней
линии бокового ряда жучек; тушка разрезана по спинке вдоль позво
ночного хряша на две равные половины, позвоночный и реберные хря щи
удалены; сгустки крови и пленка тщательно зачищены.
Хряши, расположенные в мышечной ткани, нс удаляют.
4.2.1.66 Кусок филе-спинки — филе-спинка, нарезанное поперек на
куски».
Пункт 4.2.1.8 дополнить абзацем:
«У филе-спинки осетра и севрюги удалена кожа, тонкий слой копче
ности торцевых сторон. Хряши, расположенные в мышечной ткани, не
удаляют».
Пункты 4.2.1.9, 4.2.2, 4.2.4 изложить в новой редакции:
*4.2.1.9 У балычных изделий холодного копчения, направляемых на
фасование в полимерные пакеты под вакуумом, кожа должна быть удале
на.
4.2.2 По качеству балычные изделия холодного копчения и вяленые
(кроме ломтиков) подразделяются на высший, первый и второй сорта.
Балычные изделия холодного копчения, упакованные в полимерные
пакеты под вакуумом, по сортам нс подразделяются.
На рисование под вакуумом направляются балычные изделия холод
ного копчения нс ниже первого сорта.
4.2.4 Показатели безопасности балычных изделий из осетровых рыб
холодного копчения и вяленых должны соответствовать требованиям,
установленным органами Государственного санитарно-эпидемиологичес
кого надзора 111».
(Продолжение см. с. 23)