ГОС! 6481-97
3 Основные параметры и размеры
Длина и масса балычных изделий должны соответствовать требованиям, указанным в таб
лице 1.
Таблица I
Масса, кг. не менееРазмер, см. нс менее
СПИНКИ
спинки-куска
теши (поло
вники)
ГСШН-
боком
-
кускаинка
филе,
филс-спинки
филе-куска.
кускибоковинка
филе-спинки
осет
ра и
шипа
белу
ги
И
калу
ГМ
ССИ-
рк>’
ги
осет* сепрао-
Р*
ги
ассг’
pa и
шина
белу
ги и
калу
гм
белуги
occipa
иосетра
калуги
сев-
ркми
осетра
белу-
! И.
калуги
на
ш и
осетра, сев
рюги. шина
сем*
рю ш
Дли
Тол
на
Длина
3 ,0 012.00 2 .3 0 0 .3 00 ,2 00 .4 00 .9 00 .4 00 .9 50 .9 00 .7 00 .3 00 .2 035220
Разделы 1—3 (Измененная редакция. Изм. № 1).
4 Технические требования
4.1 Балычные изделия из осетровых рыб холодного копчения и вяленые должны быть изго
товлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с
соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 По видам разделки балычные изделия подразделяют в соответствии с 4.2.1.1—4.2.1.8.
Допускается изготовление балычных изделий других видов разделки при условии согласова
ния данного вида разделки с потребителем и оформленного договором на поставку.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.2.1.1 Спинка —потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками
на уровне первой спинной жучки (оставленной при голове), реберные и внутренние хряши грудных
плавников, позвоночный хрящ на половину толщины от начала головного среза до конца подреза
хвостового стебля, почки: брюшная часть (теша) отделена от тушки от приголовка к анальному
плавнику на расстоянии от 4 до 5 см ниже боковых жучек; сгустки крови и пленки тщательно
зачищены; хряши, расположенные в мышечной ткани, не удаляют.
4.2.1.2 Сгшнка-кусок —спинка, у которой удалена хвостовая часть на уровне начала основа
ния анального плавника; тушка нарезана поперек на куски.
4.2.1.3 Теша —брюшная часть рыбы в виде двух продольных симметричных половинок, у ко
торой удалены плавники; сгустки крови и пленка тщательно зачишены.
4.2.1.4 Геша-кусок —теша, нарезанная поперек на куски.
4.2.1.5 Боковник —потрошеная рыба, у которой удалена голова вместе с грудными плавника
ми на уровне первой спинной жучки (остаазенной при голове), плавники, хрящи, спинной ряд жу
чек, почки, хвостовая часть на уровне начала основания, а у белуги и калуги —конца
основания анального плавника; теша отделена от тузики от приголовка к анальному плавнику на
расстоянии от 4 до 5 см ниже боковых жучек; сгустки крови и пленки тщательно зачишены.
Тушка разрезана по спине вдоль позвоночного хряща на две симметричные половины, кото
рые у белуги и калуги дополнительно разрезаны на продольные пласты.
Реберные хряши у белуги и калуги могут быть удалены или оставлены: хряши, расположенные
в мышечной ткани, не удаляют.
3