ГОСТ 34159— 2017
3.9
продукты из мяса категории Г:
Продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецеп
туре свыше 20,0 % до 40,0 % включительно.
3.10
продукты из мяса категории Д:
Продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в ре
цептуре свыше 5,0 % до 20,0 % включительно.
4 Классификация
4.1 Продукты из мяса в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов подразделяют на
группы по ГОСТ 32921, [1]:
- мясные продукты;
- мясосодержащие продукты.
4.2 Продукты из мяса в зависимости от массовой доли мышечной ткани подразделяют на категории:
- мясные продукты: А, Б, В, Г, Д;
- мясосодержащие продукты: В, Г, Д.
4.3 Продукты из мяса в зависимости от используемого вида мяса продуктивного животного в соот
ветствии с ГОСТ 33102 подразделяют:
- на продукты из говядины;
- продукты из свинины;
- продукты из баранины;
- продукты из конины;
- продукты из оленины;
- продукты из мяса прочих видов убойных (сельскохозяйственных и промысловых) животных, а
также из любого сочетания мяса разных видов убойных (сельскохозяйственных и промысловых) живот
ных.
4.4 Продукты из мяса в зависимости от технологии изготовления подразделяют:
- на вареные;
- варено-запеченные;
- копчено-вареные (варено-копченые);
- запеченные;
- жареные;
- копчено-запеченные;
- сырокопченые;
- сыровяленые;
- прочие.
4.5 Продукты из мяса в зависимости от технологии подготовки используемого мяса подразделяют:
- на цельнокусковые;
- ветчинные;
- фаршированные;
- прочие.
4.6 По термическому состоянию продукты из мяса подразделяют:
- на охлажденные — с температурой не выше 15 °С;
- замороженные — с температурой в любой точке измерения свыше минус 8 °С.
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Продукты из мяса должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, [1] и [2], а
также требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены. Продукты из мяса долж ны
вырабатываться по технологическим документам, регламентирующим рецептуры, технологический
процесс производства, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами,
действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 Требования к органолептическим показателям (внешнему виду, форме, размеру, наличию/
отсутствию костей, хрящей, шкурки, возможному применению прессования и (или) формования, деко
ративных обсыпок, пленок, оболочек, сеток и пр., виду на разрезе и цвету, консистенции, вкусу и арома ту)
должны быть установлены в документе на конкретное наименование продукта из мяса.
4