ГОСТ 34159—2017
ГОСТ 32008—2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (ар
битражный метод)
ГОСТ 32009—2013 (ISO 13730:1996) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод
определения массовой доли общего фосфора
ГОСТ 32031—2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes
ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и
цезия Cs-137
ГОСТ 32308—2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пести
цидов методом газовой хроматографии
ГОСТ 32921—2014 Продукция мясной промышленности. Порядок присвоения групп
ГОСТ 33102—2014 Продукция мясной промышленности. Классификация
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(изменен ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка
на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующие термины с соответствую
щими определениями:
3.1
цельнокусковой продукт из мяса:
Продукт из мяса, изготовленный из различных частей
туши (полутуши) в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изготов
ления посолу, с доведением до готовности к употреблению различными способами термической обра
ботки или без нее.
Примечание — Цельнокусковые продукты из мяса могут быть изготовлены с сохранением естествен
ной формы исходного сырья или с приданием любой другой формы, в том числе в виде рулетов.
3.2
ветчинный продукт из мяса:
Продукт из мяса, изготовленный из бескостных отрубов и (или)
бескостного мяса, выделенных из различных частей туши (полутуши), с использованием или без ис
пользования немясных ингредиентов, подвергнутых в процессе изготовления разной степени измель
чения, посолу и доведению до готовности к употреблению различными способами термической обра
ботки.
3.3
фаршированный продукт из мяса:
Продукт из мяса, в процессе изготовления которого осу
ществляют посол, наполнение или заворачивание одного ингредиента или смеси ингредиентов (фар ша)
в другой ингредиент или смесь ингредиентов (фарша) с доведением до готовности к употреблению
различными способами термической обработки.
Примечание — Фаршированные продукты из мяса могут быть изготовлены с приданием любой другой
формы, в том числе в виде рулетов с чередованием слоев из одного ингредиента и/или из смеси ингредиентов
(фарша).
3.4
продукт из мяса запеченный:
Продукт из мяса, доведенный до готовности к употреблению
запеканием.
3.5
категория:
Подразделение продуктов из мяса, объединенных по массовой доле мышечной
ткани в рецептуре с учетом добавленной воды, остающейся в составе продукта после термической об
работки.
3.6
продукт из мяса категории А:
Продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецеп
туре свыше 80,0 %.
3.7
продукт из мяса категории Б:
Продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецепту
ре свыше 60,0 % до 80,0 % включительно.
3.8
продукты из мяса категории В:
Продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецеп
туре свыше 40,0 % до 60,0 % включительно.
3