ГОСТ 34159—2017
или газовых смесей) регламентируется документом, в соответствии с которым изготовлено конкретное
наименование продуктов из мяса.
5.4.3 Продукты из мяса выпускают:
- целым изделием;
- целым куском (порционная нарезка) массой нетто от 100 г;
- ломтиками (сервировочная нарезка) массой нетто от 50 г.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого массы нетто от номинального ко
личества для каждой упаковочной единицы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
5.4.4 Отклонение от номинального количества массы нетто в большую сторону не ограничивается
или устанавливается изготовителем.
5.4.5 Допускается групповая упаковка продуктов из мяса под вакуумом или в условиях модифи
цированной атмосферы, которая может рассматриваться как потребительская — с последующей реа
лизацией без нарушения ее целостности, так и транспортная — с последующим удалением упаковки
перед реализацией.
5.4.6 Транспортная упаковка должна быть чистой, сухой, без плесени, постороннего запаха.
5.4.7 Продукты из мяса, в том числе упакованные по 5.4.2, укладывают в ящики из гофрирован
ного картона по ГОСТ 9142, ГОСТ 13511 или другие аналогичные. Ящики из гофрированного картона
заклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или лентой полиэтиленовой с липким
слоем по ГОСТ 20477.
5.4.8 Допускается выпускать в реализацию продукты из мяса, уложенными в многооборотные по
лимерные или алюминиевые ящики, в контейнеры или тару-оборудование. Многооборотные ящики,
предназначенные для транспортирования продуктов из мяса, не упакованных под вакуумом или в ус
ловиях модифицированной атмосферы, должны иметь крышку. При отсутствии крышки допускается
для местной реализации накрывать ящики подпергаментом по ГОСТ 1760, пергаментом по ГОСТ 1341,
оберточной бумагой по ГОСТ 8273 или полимерной пленкой.
Многооборотные ящики, контейнеры, тара-оборудование после каждого использования для транс
портирования пищевой продукции подлежат санитарной обработке.
5.4.9 Масса нетто продуктов из мяса в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг,
в контейнерах — не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотных ящиках — не более 30 кг.
5.4.10 Упаковка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним мест
ности, — по ГОСТ 15846.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 9792 и настоящему стандарту.
6.2 Продукты из мяса принимают партиями. Определение партии — по [2].
6.3 Органолептические показатели определяют в каждой партии.
6.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей, со
держания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, нитрозаминов, бензапи
рена устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
6.5 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации,
связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и по
паданию диоксинов в окружающую среду и обоснованного предположения о возможном их наличии в
продовольственном сырье.
6.6 Остаточную активность кислой фосфатазы (для продуктов из мяса вареных) определяют при
разногласиях в оценке готовности продукции по требованию лица, на которое возложен контроль каче
ства и безопасности продукции, или потребителя (заказчика) при приемке-сдаче продукции.
6.7 Идентификация сырьевого состава продуктов из мяса и контроль на наличием компонентов,
полученных с применением генно-модифицированных организмов, осуществляются по требованию
контролирующей организации или потребителя.
6.8 Определение температуры продуктов из мяса проводят по требованию лица, на которое воз
ложен контроль качества и безопасности продукции, или потребителя (заказчика) при приемке-сдаче
продукции.
6.9 В случае наличия разногласий по составу используемого сырья по требованию лица, на кото
рое возложен контроль качества и безопасности продукции, или потребителя (заказчика) при приемке-
сдаче продукции проводят идентификацию сырьевого состава продукта.
8