ГОСТ 34159—2017
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировка потребительской упаковки — по [1], [7] или нормативным правовым актам, дей
ствующим на территории государства, принявшего стандарт.
Пример маркировки продуктов из мяса
—
«Мясной продукт из свинины сырокопченый «Грудинка»
категории В» или «Продукт из свинины мясной категории В. «Грудинка» сырокопченая».
В случае изготовления продуктов из мяса с использованием дополнительной обработки продук
ции в упакованном виде в маркировке указывают информацию о применении такой обработки.
В соответствии с требованиями [1] во избежание действий, вводящих в заблуждение потреби
телей, не допускается маркировка продуктов из мяса (кроме продуктов из мяса, изготовленных по
межгосударственным стандартам) с использованием придуманных названий, которые тождествен ны
или сходны до степени смешения со следующими названиями: «Окорок тамбовский», «Окорок
воронежский», «Рулет ленинградский», «Рулет ростовский», «Шинка по-белорусски», «Ветчина для
завтрака», «Шейка московская», «Бекон столичный», «Бекон любительский» в части использова ния
определений или словосочетания целиком (кроме слов «окорок», «рулет», «шинка», «ветчина»,
«бекон»).
Допускается использование общепринятых названий, образованных по анатомическому признаку,
характерному рисунку на разрезе, виду используемых рецептурных компонентов или широко применя
емому в кулинарии или общественном питании.
В случае наименования продуктов из мяса по мясному ингредиенту (например, ветчина «Говя
жья», «Свиная» и др.) его содержание в рецептуре продукта должно превышать содержание других
мясных ингредиентов.
При использовании наименований продукции, придуманных по виду рецептурного ингредиента,
не являющегося мясным ингредиентом (например, «Ветчина чесночная», «Рулет с паприкой» и др.),
в составе продукта указывают соответствующий рецептурный ингредиент по [7].
Дополнительные сведения о составе продукта и свойствах используемого сырья могут быть ука
заны в виде надписей следующего содержания при условии:
«Без использования ГМО» — при отсутствии в составе генетически модифицированных организмов.
«Без использования фосфатов» — при отсутствии в составе пищевых фосфатов (Е338, Е339,
Е450, Е451, Е452).
«Без усилителей вкуса и аромата» — при отсутствии в составе усилителя вкуса и аромата Е640,
Е620, Е621, Е622, Е623, Е624, Е625, Е626, Е627, Е628, Е629, Е630, Е631, Е632, Е633, Е634, Е635, Е959.
«Без использования глутамата» — при отсутствии в составе усилителей вкуса и аромата Е620,
Е621.
«Без красителей» — при отсутствии в составе красителей.
«Без ароматизаторов» — при отсутствии в составе ароматизаторов.
«Без Е» — при отсутствии в составе пищевых добавок, имеющих индекс Е в соответствии с [3].
«Изготовлено из охлажденного мяса» — при производстве продуктов из мяса из охлажденного
мясного сырья.
«Изготовлено из парного мяса» — при производстве продуктов из мяса из парного мясного сырья.
5.3.2 Маркировка транспортной упаковки — по [1], [7], ГОСТ 14192 с нанесением манипуляцион
ных знаков «Скоропортящийся груз», «Пределы температуры» или в соответствии с нормативными
правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.3.3 Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности, — по ГОСТ 15846.
5.4 Упаковка
5.4.1 Потребительская и транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие сред
ства должны соответствовать требованиям [8] или нормативных правовых актов, действующих на тер
ритории государства, принявшего стандарт, обеспечивать сохранность и качество продуктов из мяса
при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.
5.4.2 Продукты из мяса упаковывают целыми изделиями или в нарезанном виде (порционная или
сервировочная нарезка) в потребительскую упаковку из различных типов упаковочных материалов,
предназначенных для потребительской упаковки. Способ и масса упаковки, применение вакуума или
модифицированной атмосферы (состоящей из азота по ГОСТ 9293 и двуокиси углерода по ГОСТ 8050
7