ГОСТ 34159—2017
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 9792, ГОСТ 26669, ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, ГОСТ 31904,
ГОСТ 32164 или нормативным документам*, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959.
7.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042;
- массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008;
- массовой доли крахмала по ГОСТ 29301, ГОСТ 10574;
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957, ГОСТ ISO 1841-2;
- массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299;
- массовой доли нитрата натрия — по ГОСТ 29300, ГОСТ EN 12014-3;
- остаточной активности кислой фосфатазы — по ГОСТ 23231;
- массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794, ГОСТ 32009 или нормативным документам**,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.4 Определение содержания бенз(а)пирена — по нормативным документам действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
7.5 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 21237, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670,
ГОСТ 29185, ГОСТ 31659, ГОСТ 31746, ГОСТ 31747, ГОСТ 32031 или нормативным документам***, дей
ствующим на территории государства, принявшего стандарт.
Общие требования проведения микробиологических исследований — по ГОСТ ISO 7218.
7.6 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707, ГОСТ 31266;
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
7.7 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308 или нормативным документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
7.8 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31694, ГОСТ 31903, ГОСТ ISO 13493.
7.9 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161 или по нормативным документам, действую
щим на территории государства, принявшего стандарт.
7.10 Определение диоксинов — по нормативным документам, действующим на территории госу
дарства, принявшего стандарт.
7.11 Определение нитрозаминов — по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
7.12 Определение ГМО — по нормативным документам, действующим на территории государ
ства, принявшего стандарт.
7.13 Определение массы нетто продуктов проводят на весах для статистического и автоматиче
ского взвешивания с НПВ и НмПВ в зависимости от массы продукции и с ценой поверочного деления в
соответствии с требуемой точностью измерения.
7.14 Температуру готовых продуктов из мяса определяют контактным или бесконтактным методом
при помощи цифровых термометров с ценой деления не более 0,1 °С.
Результаты испытания по определению температуры являются положительными, если температу
ра продукции в любой точке измерения соответствует температуре хранения продукции.
7.15 Идентификацию сырьевого состава продуктов из мяса проводят по ГОСТ 19496, ГОСТ 31479,
ГОСТ 31796.
7.16 Определение группы продуктов из мяса проводят по ГОСТ 32921 или нормативным докумен
там, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.17 Определение категории проводят в соответствии с техническими документами изготовителя
(технологическая документация, рецептурные журналы, технологические журналы).
* См. также [9], [10].
** См. также [11].
*** См. также [10].
9