ГОСТ Р 51865-2002
5.2.3 Прочность макаронных изделий должна обеспечивать сохранность их формы.
5.2.4 Допускается наличие крошки макаронных изделий от массы нетто каждой упаковочной
единицы.
%.
не более:
1.0 — для изделий группы А и Б:
3.0 — для изделий группы В.
5.2.5 Допускается не более 2
%
деформированных макаронных изделий от массы нетто изделий в
каждой упаковочной единице.
5.2.6 Допускаются следующие отклонения от средней длины макаронных изделий в каждой
упаковочной единице, при условии их однородности,
%:
15 - для длинных изделий;
25 — для коротких изделий.
5.2.7 Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пес
тицидов и радионуклидов в макаронных ихделиях не должны превышать допустимые уровни, установ
ленные Минздравом России и СанПиН 2.3.2.1078
5.3 Требования к сырью
5.3.1 При изготовлении макаронных изделий используют следующее основное сырье:
- муку из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий высшего и первого сорта по
ГОСТ Р 52668;
- муку второго сорта из твердой пшеницы (дурум) по ГОСТ Р 52668:
- муку из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта по ГОСТ Р 53048;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232.
Допускается использовать пшеничную хлебопекарную муку высшего и первого сорта по
ГОСТ Р 52189.
5.3.2 При изготовлении макаронных изделий используют следующее дополнительное сырье:
- яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;
- жидкий меланж по ГОСТ Р 53155;
- сухой меланж (яичный порошок) по ГОСТ Р 53155;
- молоко цельное сухое по ГОСТ 4495;
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791;
- томаты и продукты их переработки по ГОСТ 3343. НД |2|;
- морковь и продукты ее переработки по НД |2|;
- сухую клейковину по НД |3|;
- муку соевую дезодорированную полуобезжиренную по НД |4|;
- молоко соевое сухое по НД |5|:
- пшеничные зародышевые хлопья пищевого назначения по НД |6|, |7|.
Допускается использовать сырье подругой нормативной документации, вт. ч. ввозимое по им
порту и отвечающее условиям настоящего стандарта.
Не допускается использовать заменители дополнительного сырья, обладающие лишь некоторыми
его свойствами (суррогаты), при изготовлении макаронных изделий в соответствии с настоящим стан
дартом.
5.3.3 Сырье, используемое при изготовлении макаронных изделий, должно быть разрешено Мин
здравом России и соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078.
5.4 Маркировка
5.4.1 Потребительская маркировка - по ГОСТ Р 51074, ГОСТ 8.579.
5.4.2 Дополнительно на упаковке (потребительской таре) указывают сорт макаронных изделий,
их энергетическую ценность it условия хранения в соответствии с требованиями настоящего стандарта,
а также наносят информацию о содержании в рецептуре (составе) сырья из генетически
модифициро ванных источников.
Данные о пищевой и энергетической ценности 100 г макаронных изделий — в приложении Б.
5.4.3 В наименовании продукта не указывают следующие характеристики макаронных изделий:
«трубчатые», «нитевидные», «ленточные*, «узкие*, «короткие», «резаные*, «прессовые», «штампован
ные*, «плоские*, «объемные*, «обыкновенные*.
5.4.4 На упаковке (потребительской таре), обеспечивающей возможность визуального определе
ния упакованного продукта, наименование допускается ограничить словами «Макаронные изделия*.
650