ГОСТ Р 51865-2002
Г1 р и м с ч а н и с — Допускается при иноюшсшш макаронных изделий использовать овоши. сухую
клейковину, пшеничный зародыш, яичные, молочные и соевые продукты в качестве лопатнительного сырья.
3.2 тип макаронных нгтелий: Характеристика макаронных изделий по форме.
3.3 полтин макаронных изделий: Характеристика макаронных изделий по форме и срезу.
3.4 вил макаронных изделий: Характеристика макаронных изделий по размеру сечения.
3.5 длинные макаронные изделия: Макаронные изделия длиной не менее 200 мм.
3.6 двойные гнутые макаронные изделия: Длинные макаронные изделия, высушенные н подвес
ном состоянии.
3.7 мотки, бантики н гнезда: Длинные макаронные изделия, сформованные в мотки, бантики
или гнезда.
3.8 короткие макаронные изделия: Макаронные изделия длиной не более 150 мм.
3.9 резаные макаронные изделия: Макаронные изделия, формуемые разрезанием па части тесто
вой ленты.
3.10 нрессовые макаронные изделия: Макаронные изделия, формуемые с помощью макаронного
пресса.
3.11 макаронная матрица: Основной рабочий орган макаронного пресса, определяющий тип,
подтип и вид макаронных изделий.
3.12 штампованные макаронные изделия: Макаронные изделия, формуемые штампами из тесто
вой ленты.
3.13 макароны: Трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или
волнообразным (при резке высушенных изделий) срезом.
3.14 рожки: Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с
прямым срезом.
3.15 перья: Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом.
3.16 вермишель: Нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой
сечения.
3.17 лапша: Ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и
сечения.
3.18 фигурные макаронные изделия: Плоские или объемные макаронные изделия сложной конфи
гурации.
3.19 однородность фасованных макаронных изделий в единице упаковки: Соответствие макарон
ных изделий одному типу, подтипу и виду: одной группы и сорта; одинаковые по толщине в изломе и
по сечению в соответствии с требованиями настоящего стандарта.
3.20 группа макаронных изделий: Качественная характеристика макаронных изделий в зависимо
сти от используемого для их изготоваеиия основного сырья.
3.21 макаронные изделия группы А: Макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пше
ницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
3.22 макаронные изделия группы Б: Макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекло
видной пшеницы высшего и первою сортов.
3.23 макаронные изделия группы В: Макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопе
карной муки высшего и первого сортов.
3.24 сорт (класс) макаронных изделий: Качественная характеристика макаронных изделий в зави
симости от сорта основного сырья, используемого для их изготовления.
3.25 макаронные изделия высшего сорта: Макаронные изделия, изготовленные ггз муки высшего
сорта.
3.26 макаронные изделия первого сорта: Макаронные изделия, изготовленные из муки первого
сорта.
3.27 макаронные ныелия второго сорта: Макаронные изделия, изготовленные из муки второго
copra.
3.28 основное сырье: Основная составная часть макаронных изделий (в соответствии с настоящим
стандартом — пшеничная мука гг вода).
3.29 дополнительное сырье: Составная часть макаронных изделий, применяемая для придания им
специфических органолептических ггфизико-химических свойств.
3.30 крошка: Обломки, обрывки, обрезки макаронных изделий (независимо от их размеров).
3.31 деформированные макаронные изделия: Макаронные изделия с отклонениями от заданной
формы.
473