ГО С Т!’ 51865-2002
Г.2.12 Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом навешивании
200 г. 1-го класса точности.
Г.2.13 Эксикатор исполнения 2 но ГОСТ 25336.
Г.2.14 Секундомер.
Г.2.15 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается использование других средств измерения, вспомогательных устройств, реактивов и матери
алов, не уступающих перечисленным выше но метрологическим и техническим характеристикам.
Г.З Подготовка к проведению измерений
Г.3.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 52377.
Г.3.2 Определение содержании влаги — но ГОСТ Р 52377.
Г.3.3 Время варки до готовности
г.
Г.3.3.1Определение
Время варки до готовности /— это интервал времени от момента погружения макаронных изделий в
кипящую воду до момента исчезновения мучнистого непроварившешея слоя.
Г.3.3.2 Дистиллированную воду в варочном сосуде доводят до кипения. Макаронные изделия, не ломая,
погружают в кипящую воду, осторожно помешивая их шпателем до повторного закипания воды.
Варяг изделия в открытом сосуде при умеренном кипении, проверяя их готовность через каждую минуту
после повторного закипания, используя давильную пластину. Фиксируют время варки до готовности /.
m
75
\кр
1
60
155
Рисунок Г.1 — Давильная пластина
Г.4 Проведение измерений
Г.4.1 Определение сохранности формы макаронных изделий после варки
Г.4.1.1 Наливают 2000 мл дистиллированной воды в варочный сосуд и доводят до кипения.
Г.4.1.2 Макаронные изделия массой окаю 100 г (из расчета на целое изделие) пересчитывают и погру
жают в кнпяшую воду, осторожно помешивая шпателем в начале варки до повторного закипания волы. Изде
лия варят в открытом сосуде.
Г.4.1.3 По истечении времени
t
содержимое варочного сосуда переносят на с т о и дают стечь варочной
воде.
Г.4.1.4 Внешним осмотром сваренных макаронных изделий определяют число изделий, нс сохранивших
первоначальную форму.
Г.4.1.5 Вычисление и обработка результатов измерений
Сохранность формы макаронных изделий, т. е. отношение чиста изделий, сохранивших форму после
варки к числу изделий, отобранных для варки. А,
%,
вычисляют по формуле
A ’^ x IO O .(Г.1)
где
Б
— число макаронных изделий, нс сохранивших форму посте варки, шт.:
А — число макаронных изделий, отобранных для варкн, шт.
Результат округляют до целого числа.
Определение сохранности формы макаронных изделий проводят один раз.
Г.4.2 Определение сухих веществ в варочной воде
Г.4.2.1 Наливают 1000 мл дистиллированной волы в варочный сосуд и доводят до кипения.
Г.4.2.2 Около 50 г макаронных изделий (из расчета на целое изделие) погружают в кипящую воду, осто
рожно помешивая шпателем в начале варки, и доводят до повторного закипания воды. Изделия варят в откры
том сосуде.
Г.4.2.3 По истечении времени /варочную воду сливают в мерную калбу, охлаждают до температуры
около 20 ’С. доводят дистиллированной водой до метки и тщательно взбалтывают.
1256