ГОСТ 27747—2016
5.2.10 Микробиологические показатели мяса кроликов не должны превышать норм, установлен
ных [1J. [21 или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, приняв
шего стандарт.
5.2.11 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, антибиоти
ков. радионуклидов и диоксинов в мясе кроликов не должно превышать норм, установленных (1), [2] или
нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для выработки мяса кроликов применяют кроликов, кроликов-бройлеров по ГОСТ 7686, убой
которых проводят на предприятиях, функционирующих в соответствии с нормами ветеринарного и
санитарного законодательства, действующего на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркировка должна соответствовать требованиям (1], [3] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт, быть четкой, средства для маркировки
не должны влиять на показатели качества мяса кроликов и должны быть изготовлены из материалов,
допущенных для контакта с пищевыми продуктами.
5.4.2 Маркировка тушек
Маркирование тушек кроликов проводят в соответствии с требованиями к клеймению мяса, дей
ствующими на территории государства, принявшего стандарт.
На каждую тушку ставят одно клеймо на внешней стороне голени: у тушек кроликов первого со
рта — круглое (диаметром 25 мм), у тушек кроликов второго сорта — квадратное (размером стороны
25 мм), у тушек кроликов-бройлеров первого сорта — овальное (диаметром 25 мм), у тушек
кроликов-бройлеров второго сорта — овальное (диаметром 20 мм).
На тушки кроликов и кроликов-бройлеров. не отвечающие по упитанности требованиям первого
и второго сорта, накладывают на спинке одно треугольное клеймо (размером сторон 20 * 25 * 25 мм).
5.4.3 Маркировка потребительской упаковки — по [1], (3) или нормативным правовым актам, дей
ствующим на территории государства, принявшего стандарт.
На каждую единицу потребительской упаковки наносят маркировку, содержащую следующую до
полнительную информацию:
- дату упаковывания;
- наименование, местонахождение изготовителя (юридический адрес и адрес производства при
их несовпадении, включая страну);
- сорт;
- термическое состояние;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- штриховой идентификационный код (при наличии);
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
Информационные сведения о пищевой ценности 100 г мяса кролика приведены в приложении А.
В маркировке продуктов убоя и мясной продукции, упакованных под вакуумом или в условиях
модифицированной атмосферы, должна содержаться соответствующая информация (например, «упа
ковано под вакуумом», «упаковано в модифицированной атмосфере»).
5.4.4 Маркировка транспортной упаковки — по [1]. [3] или нормативным правовым актам, действу
ющим на территории государства, принявшего стандарт. ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных
знаков: «Пределы температуры». «Беречь от влаги», «Скоропортящийся груз».
5.4.5 На каждую единицу транспортной упаковки с мясом кроликов наносят маркировку при помо
щи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащую данные о продукте
по 5.4.3. В каждую единицу транспортной упаковки допускается дополнительно вкладывать лист-
вкла дыш с аналогичной маркировкой.
5.4.6 Вид убоя кроликов (например, кошерный, халяльный) указывают по требованию потребителя.
5.4.7 Маркировка мяса кроликов, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности, — по ГОСТ 15846.
5.5 Упаковка
5.5.1Потребительская и транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие сред
ства должны соответствовать требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на тер
ритории государства, принявшего стандарт, обеспечивать сохранность, качество и безопасность мяса
5