ГОСТ 27747—2016
3.9 окорока: Тазобедренная часть тушки, полученная прямым продольным разрубом крестцовых
позвонков.
3.10 потрошеные тушки: Тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова на уровне
первого шейного позвонка, шея на уровне плечевых суставов, передние ноги по запястному, задние — по
скакательному суставу.
3.11 потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей: Тушки, в полость которых вложен
упакованный комплект обработанных потрохов (печень, сердце, почки) и шея.
3.12 кролики-бройлеры: Молодняк с более интенсивным приростом мышечной ткани до 80-су
точного возраста за счет использования инновационных элементов в селекции, разведении и кормле
нии животных.
4 Классификация
4.1 Мясо кроликов выпускают в виде целых тушек (потрошеные тушки и потрошеные тушки с ком
плектом потрохов и шеей) и их частей: полутушки, передней и задней четвертины лолутушки. грудной,
лопаточно-плечевой, поясничной, тазобедренной частей и окорока.
4.2 В зависимости от температуры мясо кроликов по термическому состоянию подразделяют:
- на охлажденное — парное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры от ми
нус 1.5 X до плюс 4 вС в любой точке измерения;
- замороженное— мясо, подвергнутоехолодильнойобработкедо температуры невыше минус8 X
в любой точке измерения.
4.3 В зависимости от массы остывшей тушки кроликов подразделяют;
- на тушки кролика с массой не менее 1,1 кг;
- тушки кролика-бройлера до 80-суточного возраста — от 0.8 до 1.6 кг.
4.4 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки кроликов и кроликов-бройлеров
вырабатывают следующих видов и сортов:
- тушки кроликов первого и второго сорта:
- тушки кроликов-бройлеров первого и второго сорта.
5 Технические требования
5.1 Мясо кроликов должно соответствовать требованиям настоящего стандарта. (1). (2] или нор
мативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Тушки и их части должны соответствовать следующим требованиям:
- быть целыми:
- быть обескровленными, чистыми.
5.2.2 Тушки и их части не должны иметь:
- посторонних включений (например, грязи, песка, металла);
- посторонних запахов:
- фекальных загрязнений;
- видимых кровоподтеков, требующих удаления:
- побитостей, требующих удаления;
- торчащих или сломанных костей;
- остатков кишечника, трахеи, пищевода, репродуктивных органов;
- холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи;
- остатков кожного и волосяного покрова.
5.2.3 Разделку частей осуществляют с сохранением их целостности и товарного вида, без по
резов мышечной ткани. Все поперечные разрубы делаются под прямым углом к поверхности тушки
или части тушки, за исключением тех случаев, когда части должны быть разделаны по естественным
линиям сращения.
5.2.4 Допускается выпускать потрошеные тушки с почками.
5.2.5 Тушки кроликов и кроликов-бройлеров вырабатывают в соответствии с требованиями, ука
занными в таблице 1.
3