ГОСТ 27747—2016
Т а б л и ц а 1 — Характеристика тушек
Наименование показа
теля
Характеристика тушек
кроликовкроликов-бройпероо
1-то сорта
2-го сорта
1-го сорта
2-го сорта
Упитанность
(состояние мышечной
ткани и наличие жи
ровых отложений)—
нижний предел
Мышцы развиты
хорошо. Бедра
выполнены хорошо,
округлены. Остистые
отростки спинных по
звонков не выступа
ют. Отложения жира
на холке и в паховой
полости в виде утол
щенных полос.
Почки покрыты жи
ром до половины и
более.
Тушки должны
быть хорошо обес
кровлены. без поби-
тостей и кровоподте
ков. остатков шкурки,
вымыты с поверхно
сти и со стороны вну
тренней полости
Мышцы развиты
удовлетворительно.
Бедра подтянуты,
плоские. Остистые
отростки
СПИННЫХ
позвонков слегка
выступают. Отложе
ния жира на холке
и в паховой полости
незначительные.
Допускается от
сутствие жировых
отложений.
Допускаются поби-
тость, кровоподтеки
тушки, не требую
щие удаления
Мышцы развиты
хорошо.
Бедра выполнены
хорошо, округлены.
Отложения жира на
холке, межреберных
мышцах и на почках
незначительные.
Остистые отростки
спинных позвонков
могут слегка высту
пать.
Тушки долж
ны быть хорошо
обескровлены, без
побитостей и крово
подтеков, вымыты
с поверхности и со
стороны внутренней
полости
Мышцы развиты
удовлетворительно.
Бедра подтянуты,
плоские. Остистые
отростки спинных
позвонков слегка
выступают.
Допускается от
сутствие жировых
отложений.
Допускаются по-
битость, кровопод
теки тушки, не тре
бующие удаления
Свойственный свежему мясу кроликов
Запах
Цвет:
- мышечной ткани;
- подкожного и вну
треннего жира
От бледно-розового до розового
Белый или бледно-желтый
Состояние тушки
Допускаются сры
вы полосы жира на
спине, не превышаю
щие 1/3 длины тушки
Допускаются сры
вы полосы жира на
спине, не превы
шающие 1/3 длины
тушки
Состояние костнойКостная система без переломов и деформаций
системы
5.2.6 Тушки, соответствующие по упитанности требованиям 1-го сорта, а по качеству обработки —
2-му. относят ко 2-му сорту.
5.2.7 Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса кроликов, не должна пре
вышать 4 %.
5.2.8 Не допускаются к реализации, а направляются только в промышленную переработку тушки:
- с массой менее 0.8 кг;
- тушки кроликов, кроликов-бройлеров. не соответствующие по качеству обработки требованиям
2-го сорта:
- плохо обескровленные;
- с кровоподтеками, требующими удаления;
- с наличием выраженных побитостей. требующих удаления;
- с надрезами на спине;
- с переломами и при наличии обнаженных костей;
- с холодильными ожогами;
- замороженные более одного раза.
5.2.9 Части тушек вырабатывают из тушек, соответствующих требованиям настоящего стандарта.
4