ГОСТ ISO 8587—2015
Каждому дегустатору дают
к
образцов из р (
к
< р). Подмножество
к
образцов устанавливают та
ким образом, что за один проход через модель сбалансированного неполного блока каждый образец
оценивают п дегустаторы из j (п <j), а каждую пару образцов оценивают ддегустаторы. Возможно, что
необходимо будет повторить оценку всего сбалансированного неполного блока несколько раз. чтобы
получить адекватный уровень чувствительности анализа. Число повторов отмечают символом г. В ито
ге каждый образец оценивают г х п. а каждую пару образцов - гх g дегустаторы.
7.2 Контрольные образцы
Допускается использование контрольных образцов. В этом случае их включают в серию как не
опознанные.
7.3 Способ тестирования
Все дегустаторы должны работать в одинаковых условиях тестирования.
Дегустаторы оценивают представленные образцы в произвольном порядке и размещают их по
рангу на основе назначенного атрибута.
Дегустаторы должны быть предупреждены о том. чтобы они избегали совпадающих рангов1>. Если
дегустатор не может различать два или больше образцов, то необходимо проинструктировать о том,
что он должен разместить образы в ранговом порядке, а в форме для ответов (секция комментариев)
необходимо указать те образцы, которые не было возможности дифференцировать.
При отсутствии риска органолептической адаптации и достаточной стабильности продуктов, не
обходимо инструктировать каждого дегустатора провести начальное предварительное упорядочение, а
затем проверить его путем повторной оценки образцов в ранговом порядке.
Единичный атрибут должен оцениваться за один тест. Если необходимо получить информацию о
ранжировании больше чем одного атрибута, то каждый атрибут должен оцениваться отдельно.
7.4 Форма для ответов
Пример формы для ответов приведен в приложении D.
Коды образцов не следует первоначально указывать на бланке ответов в случае, если позиции
образцов влияют на ожидания дегустаторов в отношении их рангового порядка. Ранги, присвоенные
отдельным образцам, дегустаторы должны указать в форме для ответов.
В зависимости от цели теста и образцов для тестирования необходимо регистрировать дополни
тельную информацию в соответствующей форме для ответов.
8 Обработка результатов
8.1 Сводка результатов и вычисление ранговых сумм
Таблица 1 иллюстрирует ранжирования по одному атрибуту семью дегустаторами для четырех
образцов. Если ранжирование выполняется в отношении нескольких атрибутов, то для каждого атрибу та
требуется отдельная таблица.
Если имеются совпадающие ранги, то необходимо записывать средний ранг образцов, которые
считаются идентичными. В таблице 1дегустатор № 2 присвоил один и тот же ранг образцам В и С. Де
густатор № 3 присвоил одинаковый ранг образцам В. С и D.
Если нет пропущенных данных и правильно вычислены совпадающие ранги, то все ряды будут
иметь одинаковую сумму. Ранговую сумму для каждого образца получают путем сложения рангов в
каждом столбце. Ранговая сумма показывает последовательность рангов, присвоенных целой группой
дегустаторов. Если они согласуются, то ранговые суммы будут очень разными, но если они противо
речивые. то ранговые суммы будут подобными.
8.2 Статистический анализ и интерпретация
Выбор статистического анализа зависит от цели теста (см. приложение А).
8.2.1 Определенно индивидуальной характеристики: коэффициент корреляции Спиермана
Чтобы проанализировать согласие между двумя ранговыми порядками (например, ранжирова
ния двумя дегустаторами или ранговый порядокдегустатора и расположение в определенном порядке,
1 Совпадающие ранги (идентичные ранги) следует избегать и использовать только в случав, когда дегуста
торы реально не имеют возможности проводить различия между образцами.
4