ГОСТ ISO 8587—2015
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Органолептический анализ
МЕТОДО
Л
ОГИЯ
Ранжирование
Organoleptic analysis.
Methodology.
Ranking
Дата введения — 2017—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод органолептической оценки с целью расположения ряда
образцов для тестирования в упорядоченной последовательности.
Настоящий метод позволяет оценивать различия среди нескольких образцов на основе интенсив
ности одного, нескольких свойств1*или общего ощущения. Его используют для установления факта су
ществования различий, но при его применении нельзя определить степень различия между образцами.
Метод применяют в следующих случаях:
a) оценка работы дегустаторов
1) обучение дегустаторов;
2) установление порога органолептических ощущений индивидуумов или групп;
b
) оценка качества продукта
1) предварительная сортировка образцов
i) по описательному критерию;
Н) по гедоническому предпочтению (т.е. полученному удовольствию);
2) определение влияния уровней интенсивности одного или нескольких параметров (например,
порядок разбавления, влияние исходных материалов и условий производства, упаковка или способы
хранения)
i) по описательному критерию;
ii) по гедоническому предпочтению;
3) установление порядка предпочтения при проведении общего гедонического теста.
2 Нормативные ссылки
Нижеприведенные международные стандарты являются обязательными при применении настоя
щего стандарта. В случае недатированных ссылок применяют последнее издание ссылочного стандар
та (с учетом всех его изменений).
ISO 3534-1 Statistics. Vocabulary and symbols. Part 1: General statistical terms and terms used in
probability (Статистика. Словарь и условные обозначения. Часть 1. Общие статистические термины и
термины, используемые в теории вероятности);
ISO 5492 Sensory analysis — Vocabulary (Органолептический анализ. Словарь):
ISO 6658 Sensory analysis — Mothodology — General guidance (Сенсорный анализ. Методология.
Общее руководство);
1>В данном случав каждое свойство проверяют путем различных тестов, в которых одни и те же продукты
имеют разные коды и их представляют в различном порядке одному и тому же дегустатору.
Издание официальное
1