ГОСТ ISO 8587—2015
ISO 8586-11>Sensory analysis - General guidance for the selection, training and monitoring of asses
sors — Part 1: Selected assessors (Сенсорный анализ. Общее руководство по отбору, обучению и кон
тролю испытателей. Часть 1. Отобранные испытатели);
ISO 8586-2’ >Sensory analysis - General guidance for the selection, training and monitoring of asses
sors — Part 2: Experts (Сенсорный анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю испы
тателей. Часть 2. Эксперты);
ISO 8589 Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms (Органолептический ана
лиз. Общее руководство по проектированию помещений для испытаний);
ISO 11035 Sensory analysis — Identification and selection of descriptors for establishing a sensory
profile by a multidimensional approach (Органолептический анализ. Идентификация и выбор дескрипто
ров для установления органолептического профиля при многостороннем подходе);
ISO 11036 Sensory analysis — Methodology — Texture profile (Органолептический анализ. Методо
логия. Характеристики структуры).
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины, приведенные в ISO 3534-1 и ISO 5492.
4 Сущность метода
Дегустаторы получают одновременно три или больше образцов в произвольном порядке.
П р и м е ч а н и е — Можно расположить в ряд два образца методом парного сравнения, описание которого
приведено в (1), является обычно предпочтительным.
Дегустаторов просят расположить в ряд образцы по заданному критерию, безразмерному крите
рию (т. е. особому свойству или специфической характеристике атрибута) или глобальной интенсивно
сти (например, общему ощущению).
Устанавливаются ранговые суммы и проводятся статистические сравнения.
5 Общие условия тестирования
При отборе образцов руководствуются ISO 6658. Для проведения испытаний используют оборудо
вание и помещение, соответствующее требованиям ISO 8589.
При подготовке образцов необходимо принимать во внимание следующие важные вопросы;
a) приготовление, кодирование и презентацию образцов для тестирования;
b
) число образцов для надежного сравнения [которое должно устанавливаться на основе осо
бенностей испытываемого продукта (эффектов насыщения чувствительности)] и выбранного дизайна;
число образцов должно быть адаптировано на основе следующего:
1) типа продукта [например, до 15 образцов может быть протестировано отобранными дегуста
торами (ISO 8586-1) или экспертами (ISO 8586-2) на мягких образцах, в то время как три образца могут
представлять действительный максимум для продуктов твердой консистенции, острого вкуса и очень
жирных продуктов по оценкам потребителей], и
2) критерия, подлежащего оценке (например, сладкий вкус менее насыщенный, чем горький)
c) возможную подсветку образцов.
6 Дегустаторы
6.1 Квалификация
Квалификация дегустаторов зависит от цели теста (см. приложение А).
Все дегустаторы должны иметь одинаковый уровень квалификации, при этом уровень выбирают
в соответствии с целью теста:
а) отобранные дегустаторы или эксперты;
1)для практических занятий с дегустаторами,
В настоящее время действует ISO 8586:2012 «Сенсорный анализ. Общие руководящие указания по от
бору. обучению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертое-испытателей в области сенсорного
анализа».
2