ГОСТ ISO 8587—2015
2) оценки по описательному критерию для установления, например, влияния уровней интен
сивности одного или больше параметров (порядок разбавления, влияние исходных материалов и про
изводства. упаковка или методы хранения),
3) установления порогов восприятия отдельных дегустаторов (экспертов) или групп;
Ь) неподготовленные дегустаторы или потребители, уже обученные по определенному методу
1) для гедонического предпочтения.
2) в случае предварительной сортировки образцов (чтобы выбрать несколько продуктов из
большого количества для подготовительного тестирования).
Условия, которым дегустаторы должны соответствовать, приведены в ISO 6658. ISO 8586-1 и
ISO 8586-2. Дегустаторыдолжны быть специально обучены процедуре ранжирования по используемым
отобранным дескрипторам.
6.2 Количество дегустаторов
Количество дегустаторов зависит от цели теста (см. приложение А).
В случае проверки работы дегустаторов, при их обучении или определении порогов восприятия
отдельных дегустаторов (экспертов) или групп не требуется минимальное или максимальное количе
ство.
Для описательной оценки продукта минимальное количестводегустаторовопределяютпо уровням
принятых статистических рисков, и онодолжно соответствовать требованиям ISO 11035 или ISO 11036, т.
е. предпочтительно от 12 до 15 выбранных дегустаторов.
Для установления порядка предпочтения в гедоническом тесте минимальное количество дегуста
торов определяют по уровням принятых статистических рисков, например, минимум 60 дегустаторов на
группу потребительского типа.
Для статистического анализа результатов при равенстве друп-ix обстоятельств {например, усло
вия теста, квалификация дегустаторов) чем больше количество дегустаторов, тем больше вероятность
выявления любого систематического различия в ранге среди продуктов.
6.3 Предварительное обсуждение
Дегустаторы должны быть информированы о цели теста, т. е. о ранжировании образцов для те
стирования.
При необходимости может быть демонстрация процедуры ранжирования. В этом тесте важно
обеспечить понимание всеми дегустаторами проверяемого критерия. Предварительное обсуждение не
должно влиять на ожидаемые результаты дегустаторов.
7 Проведение анализа
7.1 Представление образцов
Дегустаторы не должны иметь возможность делать заключение в отношении образцов в зависи
мости от способа их представления.
Образцы необходимо готовить вне поля зрения дегустаторов одинаковым способом: применяют
одинаковую аппаратуру, сосуды, одинаковое количество продуктов, одна и та же температура, одина
ковое представление. Все не отвечающие целям теста показатели должны быть исключены, т.е не рас
сматриваются при ранжировании. Образцы представляют при температуре, с которой продукт обычно
потребляется.
Сосуды кодируют трехзначными числами, выбранными случайным образом и разными от образца
к образцу в пределах одной серии анализа (и предпочтительно от одного дегустатора к другому).
Презентация учитывает выбранную модель тестирования. В модели «полного блока» каждый де
густатор располагает все образцы в ряд. Это есть предпочтительная процедура. Но. если количество
или особенности образцов делают их ранжированио некорректным, то может быть использована мо
дель «сбалансированного неполного блока». В любом случае необходимо гарантировать, что все дегу
статоры завершают свою часть модели и но пропускают какую-либо оценку.
Для моделей сбалансированного неполного блока каждомудегустатору предоставляют специаль
ное подмножество образцов, упорядоченных наугад (см. для примера приложение А).
П р и м е ч а н и е — Использование сбалансированного неполного блоха возможно только в случае, когда
изменение такого блока существует в реальности. Поэтому необходимо искать предопределенный блок в литера
туре. например, в [5J.
3