ГОСТ 33673—2015
Окончаниетаблицы 1
2 Допускается наличие:
- на разрезе включений соединительной ткани;
- пряностей, специй, вкусо-ароматических приправ (обсыпок) в измельченном или целом виде на поверх
ности и внутри колбасных изделий;
- увеличения в полтора раза на разрезе установленных врецептурах размеров отдельных кусочков мясных
и немясных ингредиентов для колбасных изделий с неоднородной структурой;
- мелкой пористости диаметром не более 2 мм;
- слипов длиной не более 5 см для колбас (колбасох) в натуральной оболочке;
- незначительной морщинистости для колбасных изделий в натуральных и белковых оболочках;
- допускается наличие слабого аромата копчения для вареных колбасных изделий, подвергнутых кратко
временному копчению.
Таблица 2
Наименование
показателя
Значение показателя для колбасных изделий
МЯСНЫ Х
мясосодержащих
категорий
А
БВГ
вг
Массовая доля белка.
% ,
не менее
1 0 .0
8.0
Регламентируется в документе,
в соответствии с которым изготовлено
колбасное изделие
Массовая доля жира.
% .
не более
36.045.0
Массовая доля крахмала. %, не более
2
5
Массовая доля хлористого натрия (пова
ренной соли). %
1.5— 2.8
Массовая доля нитрита натрия, %.
не более
0.005’
Массовая доля общего фосфора в пере
счете на Рг05 включая добавленный. %, не
более
0 .8 "
Остаточная активность кислой фосфатазы.
%. не более
0.006
’ Для колбасных изделий, изготовленных с применением пищевых добавок (фиксаторов окраски) Е249.
Е250. Е251.Е252.
" Для колбасных изделий, изготовленных с применением пищевых добавок (пищевых фосфатов) Е338.
Е339. Е450. Е451, Е452.
5.1.3 По микробиологическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требо
ваниям [1]. по содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, нитроза-
минов. диоксинов — требованиям (2) или нормативных правовых актов, действующих на территории
государства, принявшего стандарт.
5.1.4 Пищевую ценность колбасных изделий конкретных наименований устанавливают в докумен
те. в соответствии с которым они изготовлены.
5.2 Требования к сырью
5.2.1Сырье животного, растительного и минерального происхождения, используемое для произ
водства колбасных изделий, по показателям безопасности должно соответствовать {1]—[6] или норма
тивным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6