ГОСТ 33673—2015
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в которомдана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующие термины с соответствую
щими определениями:
3.1 колбасный фарш: Смесь измельченных мясных и немясных ингредиентов, подготовленных
определенным образом и взятых в установленных рецептурой количествах, предназначенная для про
изводства колбасных изделий.
П р и м е ч а н и е — Колбасный фарш имеет однородную структуру (без включений ингредиентов, измель
ченных более крупно, чем остальные рецептурные ингредиенты) или неоднородную структуру (с включением ин
гредиентов. измельченных более крупно, чем остальные рецептурные ингредиенты).
3.2 вареная колбаса [колбаска]: Вареное колбасное изделие различной [цилиндрической или
овальной] формы, диаметром или поперечным размером более 44 мм [до 44 мм], предназначенное для
употребления в пищу преимущественно без тепловой обработки.
П р и м е ч а н и я
1 Допускается при идентификации вареных колбас [колбасок] отклонение диаметра или поперечного разме
ра в меньшую сторону не более чем на 4 мм [неболее чем на ± 4 мм вбольшую сторону].
2 Допускается в процессе термической обработки подвергать вареную колбасу кратковременному копчению.
3.3 сосиски: Вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную
форму, диаметром или поперечным размером не более 32 мм. предназначенное для употребления в
пищу преимущественно в горячем виде.
П р и м е ч а н и я
1 Допускается при идентификации сосисок отклонение диаметра или поперечного размера в большую сто
рону не более чем на 4 мм.
2 Допускается в процессе термической обработки подвергать сосиски кратковременному копчению.
3.4 сардельки: Вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, с однородной
структурой, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным раз
мером от 32 мм до 44 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде.
П р и м е ч а н и я
1 Допускается при идентификации сарделек отклонение диаметра или поперечного размера не более чем на
± 4 мм от минимального и максимального размера соответственно.
2 Допускается в процессе термической обработки подвергать сардельки кратковременному копчению.
3.5 шпикачки: Вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, с неоднородной
(с включениями шпика) структурой, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диа
метром или поперечным размером от 28 мм до 44 мм. предназначенное для употребления в пищу пре
имущественно в горячем виде.
П р и м е ч а н и я
1 В качестве ингредиента с более крупным измельчением преимущественно используют шпик.
2 Допускается при идентификации шпикачек отклонение диаметра или поперечного размера на ± 4 мм от
минимального и максимального размера соответственно.
3 Допускается в процессе термической обработки подвергать шпикачки кратковременному копчению.
3.6 колбасный хлеб: Вареное колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое варке в
форме, предназначенное для употребления в пищу преимущественно без тепловой обработки.
П р и м е ч а н и е — Допускается для изготовления колбасногохлеба применять запекание.
3.7 категория: Подразделение вареных колбасных изделий, в зависимости от массовой доли мы
шечной ткани в рецептуре, без учета воды, потерянной при термической обработке.
3