ГОСТ 33673—2015
7.8 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161. ГОСТ 32163 или нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.9 Определение диоксинов — по нормативным документам, действующим на территории государ
ства. принявшего стандарт.
7.10 Определение нитрозаминов — по нормативным документам, действующим на территории го
сударства. принявшего стандарт.
7.11 Определение ГМО — по нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
7.12 Определение массы нетто продуктов проводят на весах для статистического и автоматиче
ского взвешивания с НПВ и НмПВ в зависимости от массы продукции и с ценой проверочного деления в
соответствии с требуемой точностью измерения.
7.13 Температуру готовых колбасных изделий определяют контактным или бесконтактным методом
при помощи цифровых термометров с ценой деления не более 0.1 °С.
Измерение температуры проводят не менее, чем в трех единицах потребительской упаковки из
общего количества упаковочных единиц, отобранных на испытания в соответствии с ГОСТ 8.579.
Результаты испытания по определению температуры являются положительными, если температу
ра продукции в любой точке измерения соответствует температуре хранения продукции.
7.14 Идентификацию сырьевого состава колбасных изделий проводят по ГОСТ 31479,
ГОСТ 31796. ГОСТ 19496.
7.15 Определение группы колбасных изделий проводят по ГОСТ 32921 или нормативным докумен
там. действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.16 Определение категории проводят в соответствии с техническими документами изготови
теля (технологическая документация, рецептурные журналы, технологические журналы).
Для определения массовой доли мышечной ткани в рецептуре колбасных изделий определяют
массовую долю мышечной ткани в каждом мясном ингредиенте.
В случае использования жилованного мяса массовую долю мышечной ткани вычисляют по фор
муле
МЯ, = ’\-М СЖ1,(1)
где Ми , — содержание мышечной ткани, доли ед.;
— содержание соединительной и жировой ткани, доли ед.
В случае использования обваленного мяса (или мяса с неустановленным содержанием соедини
тельной и жировой ткани) для определения массовой доли мышечной ткани применяют метод разжилов-ки
или препарирования.
Из неизмельчениого обваленного мяса отбирают пробу массой не менее 5 кг. С помощью жило-
вочного ножа отделяют соединительную и жировую ткани от мышечной и взвешивают. Массовую долю
мышечной ткани в обваленном мясе (в долях единицы) вычисляют по формуле
/л.
где Ми , — содержание мышечной ткани, доли ед.;
т , — масса мышечной ткани в пробе, кг;
т2 — масса отобранной пробы, кг.
За результат определения массовой доли мышечной ткани в мясном ингредиенте (обваленном
мясе) принимают среднеарифметическое значение результатов от не менее чем трех повторностей
определения от разных смен работы предприятия.
При использовании для изготовления колбасных изделий жилованного или обваленного мясного
сырья, поступающего в замороженном виде (блоки), и необходимости дополнительного контроля инфор
мации. указанной поставщиком, от партии методом случайной выборки отбирают один блок. Мясное сы
рье размораживают. Размороженное мясо взвошивают. Затем с помощью жиловочного ножа отделяют
соединительную и жировую ткань от мышечной ткани. Полученную мышечную ткань взвешивают. Массо
вую долю мышечной ткани определяют по формуле (2).
Ю