ГОСТ 33673—2015
5.2.2 Пищевые добавки, ароматизаторы и комплексные пищевые добавки, используемые для про
изводства колбасных изделий, должны быть разрешены для применения в производстве мясной продук
ции и по показателям безопасности соответствовать требованиям [3] или установленным нормативным
правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.3 Для изготовления колбасных изделий недопускается применение мясного сырья (в том числе
мяса птицы):
- замороженного более одного раза;
- несвежего, в том числе с признаками окислительной порчи жировой ткани (пожелтение, осалива-
ние. прогоркание):
- полученного от хряков (для колбасных изделий категорий А и Б).
5.3 Маркировка
5.3.1Маркировка потребительской упаковки — по [1]. [7] или нормативным правовым актам, дей
ствующим на территории государства, принявшего стандарт, с указанием следующей дополнительной
информации:
- наименование колбасного изделия с указанием вида, группы, категории (допускается информа
цию о категории приводить в следующей редакции: «содержание мышечной ткани...»), термического со
стояния (замороженный — для колбасок, сосисок, сарделек и шпикачек, выпускаемых в обращение
за мороженными);
- надпись: «упаковано под вакуумом» или «упаковано в условиях модифицированной атмосферы»
(при использовании соответствующего способа упаковки).
Примеры маркировки колбасных изделий:
аМясной продукт. Колбасное изделие вареное. Колбаса аМолочная» категории Б» или вМясное кол
басное изделие вареное. Колбаса аМолочная», содержание мышечной ткани от 40,0 % до 60,0 %».
аМясной продукт. Колбасное изделие вареное. Сардельки аГовяжьи» категории А, замороженные»
или аМясное колбасное изделие вареное. Сардельки аГовяжьи», замороженные, содержание мышечной
ткани более 60,0 %».
В соответствии с требованиями [1] во избежание действий, вводящих в заблуждение потребите
лей. не допускается маркировка колбасного изделия (кроме вареных колбас, сосисок, сарделек, шпика
чек. колбасных хлебов, изготовленных по нормативным документам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт*), с использованием придуманных названий, которые тождественны или
сходны до степени смешения со следующими названиями:
- для колбас: «Докторская». «Краснодарская», «Любительская». «Московская». «Столичная». «Диа
бетическая». «Заказная», «Закусочная». «Калорийная», «Обыкновенная», «Отдельная». «Русская».
«Столовая». «Чайная»:
- для сосисок: «Любительские». «Русские». «Особые»;
- для сарделек: «Обыкновенные»;
- для шпикачек: «Москворецкие»:
- для колбасных хлебов: «Любительский», «Отдельный», «Заказной». «Чайный».
В случае наименования колбасных изделий по мясному ингредиенту (например: «Говяжья». «Сви
ная» и др.) его содержание в рецептуре продукта должно быть превышать содержание других мясных
ингредиентов.
При использовании наименований, придуманных по виду рецептурного ингредиента, не являюще
гося мясным ингредиентом (например: «Чесночная», «Молочная» и др.), в составе продукта указывают
соответствующий рецептурный ингредиент по [7].
Дополнительные сведения о составе продукта и свойствах используемого сырья выносят в виде
надписей следующего содержания:
«Без ГМО» — при отсутствии в составе генетически модифицированных организмов.
«Без фосфатов» — при отсутствии в составе пищевых фосфатов (Е339. Е450, Е451, Е452).
«Без усилителей вкуса и аромата» — при отсутствии в составе усилителя вкуса и аромата Е640.
Е620. Е621. Е622, Е623. Е624. Е625, Е626. Е627. Е628, Е629. Е630. Е631. Е632. Е633. Е634. Е635. Е959.
«Без красителей» — при отсутствии в составе красителей.
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52196—2011 «Изделия колбасные вареные. Технические
условия».
7