ГОСТ 33673—2015
В случав получения результата, не соответствующего информации, указанной поставщиком, до
полнительно анализируют еще два блока и за окончательный результат принимают среднеарифметиче
ское значение определений массовой доли мышечной ткани в каждом из отобранных блоков*.
Общую массу мышечной ткани при использовании нескольких мясных ингредиентов в рецептуре
колбасного изделия Омхр. кг. вычисляют по формуле
и-,р
----
Ш
где— количество /-го мясного ингредиента в рецептуре, кг:
Хмт(у — массовая доля мышечной ткани в 1-м мясном ингредиенте, доли ед.
Массовую долю мышечной ткани в готовом продукте Ow ,. %, определяют по формуле
Оу,
= 100 Омхр.[1 - (д -
МаоЩМок- Маа)](Мгп,
при (Д-
Мяа) >
0
юоо,
W7.p
или о ыт=-
Иг
при (Д - Мд„) 5 О,
(4)
8 Транспортирование и хранение
8.1 Охлажденные колбасные изделия выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при тем
пературе в любой точке измерения, соответствующей температуре хранения, установленной изготови
телем от минус 1.5 °С до плюс 6 °С включительно.
8.2 Колбаски, сосиски, сардельки и шпикачки замороженные выпускают в реализацию, транспор
тируют и хранят при температуре в любой точке измерения, соответствующей температуре хранения,
установленной изготовителем не более минус 8 °С.
8.3 Колбасные изделия транспортируют в рефрижераторном или изотермическом транспорте,
поддерживающем температуру в любой точке продукта, соответствующей температуре хранения. Транс
портирование осуществляют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действую
щими на данном виде транспорта.
8.4 Колбасные изделия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местно
сти. транспортируют по ГОСТ 15846.
8.5 Сроки годности и условия хранения колбасных изделий устанавливает изготовитель в соответ
ствии с правилами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
8.6 После удаления транспортной упаковки колбасные изделия хранят при температурно-влаж
ностных режимах для весовой продукции в пределах срока годности.
где Ом.тр — общая масса мышечной ткани при использовании нескольких мясных ингредиентов в ре
цептуре колбасного изделия, кп
потери массы при термической обработке, кг, которые находятся из выражения д =Мок- М.п;
масса добавляемой в рецептуру воды, кг;
Мр, -
масса всех рецептурных компонентов, кг;
Ч , -
масса готового продукта, кг.
* Исследуемых блоков должно быть не менее трех.
11