ГОСТ 33673—2015
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 9792 и настоящему стандарту.
6.2 Колбасные изделия принимают партиями. Партией считают определенное количество колбас
ных изделий одного наименования, одинаково упакованной, произведенной одним изготовителем по
одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной до
кументацией. обеспечивающей прослеживаемость продукции.
6.3 Органолептические показатели определяют в каждой партии.
6.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей, со
держания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, нитрозаминов устанавлива ет
изготовитель в программе производственного контроля.
6.5 Контроль за содержанием диоксинов проводится в случаях ухудшения экологической ситуации,
связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и по
паданию диоксинов в окружающую среду и обоснованного предположения о возможном их наличии в
продовольственном сырье.
6.6 Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности
продукции по требованию лица, на которого возложен контроль качества и безопасности продукции, или
потребителя (заказчика) при приемке — сдаче продукции.
6.7 Проводят идентификацию сырьевого состава в случав наличия разногласий по составу ис
пользуемого сырья по требованию лица, на которого возложен контроль качества и безопасности про
дукции. или потребителя (заказчика) при приемке — сдаче продукции.
6.8 В случае наличия разногласий по указанию группы и/или категории в маркировке колбасных
изделий, а также процентного содержания рецептурного компонента, по которому придумано наимено
вание. по требованию лица, на которого возложен контроль качества и безопасности продукции, или
потребителя (заказчика) при приемке — сдаче продукции проводят оценку правильности их присвоения.
6.9 Определение температуры колбасных изделий проводят по требованию лица, на которого воз
ложен контроль качества и безопасности продукции, или потребителя (заказчика) при приемке — сдаче
продукции.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб — по ГОСТ 9792. ГОСТ 26669. ГОСТ 26929. ГОСТ 31671. ГОСТ 31904, ГОСТ 32164.
[9]. [10] или по нормативнымдокументам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959.
7.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042;
- массовой доли белка — по ГОСТ 25011;
- массовой доли крахмала — по ГОСТ 29301. ГОСТ 10574;
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957. [11];
- массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1. ГОСТ 29299;
- остаточную активность кислой фосфатазы — по ГОСТ 23231;
- массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794, ГОСТ 32009. [12] или по нормативным доку
ментам. действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.4 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 21237, ГОСТ 10444.15. ГОСТ 26670,
ГОСТ 29185. ГОСТ 31659, ГОСТ 31746. ГОСТ 31747. ГОСТ 32031 или по нормативным документам, дей
ствующим на территории государства, принявшего стандарт.
Общие требования проведения микробиологических исследований по ГОСТ ISO 7218.
7.5 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 26929. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628. ГОСТ 31707;
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 26929. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 26929. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
7.6 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308 или нормативным документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
7.7 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31694. ГОСТ 31903, ГОСТ ISO 13493.
9