ГОСТ 33673-2015; Страница 7

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ ISO 7301-2013 Рис. Технические условия (Настоящий стандарт распространяется на обрушенный, молотый, пропаренный и непропаренный рис, предназначенный для употребления в пищу, и устанавливает технические требования для риса (Oryza sativa L.)) ГОСТ ISO 6497-2014 Корма. Отбор проб (Настоящий стандарт устанавливает методы отбора проб кормов, в том числе рыбного корма, для проведения контроля качества для торговых, технических и правовых целей) ГОСТ EN 15111-2015 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Метод определения йода методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS) (Настоящий стандарт устанавливает метод определения йода в пищевых продуктах методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS))

Страница 7

Страница 1

Untitled document

ГОСТ 33673—2015

П р и м е ч а н и я

1 Вода, добавленная сверх потерьпри термической обработке, учитывается при определении массовой доли

мышечной ткани врецептуре.

2 Для колбасных изделий, изготовленных в паронепроницаемых оболочках, потери при термической обра

ботке равны нулю.

3.8 вареное колбасное изделие категории А: Вареное колбасное изделие с массовой долей мы

шечной ткани в рецептуре более 60.0 %.

3.9 вароноо колбасное изделие категории Б: Вареное колбасное изделие с массовой долей мы

шечной ткани в рецептуре от 40.0 % до 60.0 % включительно.

3.10 вареное колбасное изделие категории В: Вареное колбасное изделие с массовой долей

мышечной ткани в рецептуре от 20.0 % до 40,0 % включительно.

3.11 вареное колбасное изделие категории Г: Вареное колбасное изделие с массовой долей мы

шечной ткани в рецептуре от 5.0 % до 20.0 % включительно.

4 Классификация

4.1 Колбасные изделия подразделяют на виды:

- колбасы (колбаски):

- сосиски:

- сардельки;

- шпикачки:

- колбасные хлебы.

4.2 Колбасные изделия подразделяют на группы:

- мясные - с массовой долей мясных ингредиентов свыше 60,0 %;

- мясосодержащие - с массовой долей мясных ингредиентов от 5.0 % до 60.0 % включительно.

4.3 Колбасные изделия подразделяют на категории:

- мясные колбасные изделия: А. Б. В. Г;

- мясосодержащие колбасные изделия: В. Г

5 Общие технические требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Колбасные изделия должны соответствовать требованиям [1). [2]. [3] настоящего стандарта,

вырабатываться по нормативным и (или) техническим документам, технологической документации, с со

блюдением требований, установленных правовыми актами, действующими на территории государства,

принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделия должны соот

ветствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.

Т а б л и ц а 1

Наименование

показателя

Характеристика для колбасных изделий

Колбасы [колбаски]

Сосиски, сардельки, шпи

качки

Колбасные хлебы

Внешний вид

Батоны (батончики) с

чистой сухой’ поверхностью,

без повреждения оболочки,

наплывов фарша, слипов,

бульонных и жировых

отеков

Батончики с чистой

сухой’ поверхностью, без

повреждения оболочки, на

плывов фарша, слипов, бу

льонных и жировых отеков

Изделия без оболочки

с чистой, гладкой, сухой’,

равномерно обжаренной

поверхностью