ГОСТ 33673—2015
Продолжение таблицы 1
Наименование
показателя
Характеристика для колбасных изделий
Колбасы [колбаски]
Сосиски, сардельки, шпи
качки
Колбасные хлебы
Консистенция
Упругая,
ллотноупрутая
Упругая
Упругая
В разогретом виде —
сочная; для сосисок —
нежная, сочная
Цвет и вид кол
басного фарша
на разрезе
различных видов мяса,
мяса птицы, субпродуктов,
шпика, грудинки, сыра, гри
бов. овощей, сухофруктов,
маслин, оливок, включения
зелени (петрушки, укропа)
идр.
сыра, кетчупа, зелени
идр.;
- для шпикачек — шпика.
Цвет шпика белый или
с розоватым оттенком
От светлосерого до серопо" или от светлорозовогодо темнокрасного с различными
оттенками, свойственный цвг>туиспользуемых мясного сырья и рецептурных компонентов,
Колбасный фарш с однородной (кроме шпикачек) или не•однородной структурой, рав-
номерно перемешан.
Колбасный фарш с неоднородной структурой содержит гусочки мясных и/или немяс-
ных ингредиентов:
различных видов мяса,
мяса птицы, субпродуктов,
шпика, грудинки, сыра, гри
бов. овощей, сухофруктов,
маслин, оливок, включения
круп идр.
Запах и вкусСвойственный рецептурному составу продукта, без посторонних привкуса и запаха
Форма и размер
Прямые или слегка изогнутые батоны (батончики) раз
нообразной формы (овальной, цилиндрической или др.) и
размера в зависимости от используемой оболочки"’
Прямоугольная,
трапециевидная, цилиндри
ческая. круглая и др.
Температура,*С’4,
охлажденных
вареных изделий
От минус 1.5 "С до плюс 6 "С
Температура. "С,
замороженных
вареных изделий
Не более минус 8 ’С
* Для неупакованной продукции. Для продукции, упакованной под вакуумом или в модифицированной ат
мосфере. допускается наличие конденсата в упаковках.
** Для колбасных изделий, изготовленных без фиксаторов окраски Е249. Е250, Е251. Е252 и пищевых кра
сителей.
Допускается устанавливать минимальный и/или максимальный линейный размер (длину) в нормативной
и/или технической документации на конхретные наименования колбасных изделий.
*4 Колбасы и колбасные хлебы выпускают вобращение только охлажденными.
П р и м е ч а н и я
1 Не допускаются к реализации колбасные изделия:
- с загрязнением на оболочке;
- с рыхлым фаршем;
- с серым цветом батонов (батончиков);
- с наличием бульонно-жировых отеков.
- с наличием крупных пустот на разрезе батонов размером болев 5 мм;
- с лопнувшими или поломанными батонами;
- с нарушением целостности оболочки батонов (батончиков) и/или упаковки (для продукции, упакованной
под вакуумом или в модифицированной атмосфере.
5