ГОСТ Р 56631—2015
При ме ч а ни е — Неупакованные в потребительскую упаковку изделия вырабатывают весовыми или
штучными, упакованные а потребительскую упаковку — с одинаковым номинальным количеством содержимого
упаковки или с различным номинальным количеством содержимого в упаковке.
5 Технические требования
5.1 Хлебобулочные изделия из пшеничной муки вырабатывают в соответствии с требованиями
[1]. настоящего стандарта идокументов, по которым изготовлено хлебобулочное изделие из пшеничной
муки конкретного наименования.
5.2 Основные показатели и характеристики
5.2.1По органолептическим показателям хлебобулочные изделия из пшеничной муки должны со
ответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование! показателя
Характеристика
Внешний вид:
форма и поверхность
цвет
Соответствующие виду изделия
От светло-желтого до темно-коричневого
Состояние мякиша
(пропеченность, промее, пористость)
Пропеченный, не влажный на ощупь, без следов непромеса.
Пористость — свойственная изделию конкретного наименования.
Для изделий, в рецептуру теста которых входят орехи, сухофрукты,
цукаты и т.п., — с включениями орехов, сухофрухгов. цукатов и т.п.
Для рогаликовых изделий — мякиш слоистый в изломе, для
слоеных изделий — с отделимыми друг от друга слоями; для
изделий с на чинкой — слой основы, соприкасающийся с
начинкой, может быть увлажнен
Вкус
Свойственный изделию конкретного наименования, без посторон
него привкуса. При использовании вкусоароматического препарата
или вкусоароматического вещества — привкус, свойственный вне
сенному препарату или веществу
Запах
Свойственный изделию конкретного наименования, без посторонне го
запаха. При использовании пищевого ароматизатора, вкусоаро
матического препарата или вкусоароматического вещества — запах,
свойственный внесенному ароматизатору, препарату или веществу
П р и м е ч а н и е — Уточненную характеристику органолептических показателей для хлебобулочного изделия
конкретного наименования из пшеничной муки привадят вдокументе, в соответствии с которым оно изготовлено.
5.2.2По физико-химическим показателям хлебобулочные изделия из пшеничной муки должны со
ответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной мухи
Наименование
показателя
обойной
крупчатки
оторогопервоговысшего
сорта сорта сорта
экстра
Влажность мякиша. %19,0—52.019.0—48.019.0-48.019.0—48.019.0-48.019.0—48.0
Кислотность мякиша, град,
не более8.05,0
4.03.5
3.53.5
Пористость мякиша. %,
не менее*)54.063,0
65.068.0
68.070.0
Массовая доля сахара в пере
счете на сухое вещество. %,
не более
25.0
5