ГОСТ Р 56631—2015
7.1.2.3Одну часть упакованной суммарной пробы с протоколом отбора пробы направляют в лабо
раторию для проведения анализа, другую пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий
при определении качества хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной муки.
7.2 Отбор проб для радиационного контроля — по ГОСТ 32164.
7.3 Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904.
7.4 Хранение и транспортирование проб
Пробы хранят и транспортируют при условиях и в течение срока годности, указанных в документе,
в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования.
7.5 Качество упаковки и правильность маркировки транспортной и потребительской упаковки
определяют путем осмотра выборок, отобранных по 6.3.3.1 и 6.3.3.2.
7.6 Определение массы (для изделий, не упакованных в потребительскую упаковку) и содержимо
го нетто (для изделий, упакованных в потребительскую упаковку) — по ГОСТ 5667.
7.7 Органолептические показатели контролируют:
- хлебобулочных изделий недлительного хранения из пшеничной муки — по ГОСТ 5667 (п. 5а.2);
- хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной муки — в суммарной пробе, ото
бранной по 6.3.4.1. посредством органов чувств (обоняния, осязания, зрения).
7.8 Определение физико-химических показателей
7.8.1. Определение физико-химических показателей проводят:
- хлебобулочных изделий из пшеничной муки массой 200 г и менее — не ранее чем через 1ч по
сле выемки из печи;
- хлебобулочных изделий из пшеничной муки массой более 200 г — не ранее чем через 3 ч после
выемки из печи.
7.8.2 Определение влажности — по ГОСТ 21094.
7.8.3 Определение кислотности — по ГОСТ 5670.
7.8.4 Определение пористости — по ГОСТ 5669.
7.8.5 Определение массовой доли сахара — по ГОСТ 5672.
7.8.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5668.
7.8.7 Определение массовой доли начинки — по ГОСТ 24557.
7.9 Определение токсичных элементов
7.9.1 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.9.2 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51766;
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301;
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301.
7.10 Определение содержания микотоксинов — по ГОСТ Р 51116. ГОСТ 30711.
7.11 Определение содержания пестицидов — [10]. [11].
7.12 Опредепение радионуклидов — по ГОСТ 32164. ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
7.13 Определение микробиологических показателей
7.13.1 Подготовка проб к микробиологическому анализу — по ГОСТ 26669.
7.13.2 Контроль микробиологических показателей:
-количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМА-
ФАнМ) — по ГОСТ 10444.15;
- бактерии группы кишечных палочек (колиформные) [(БГКП (колиформы)] — по ГОСТ 31747;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746:
- бактерии рода Proteus — по ГОСТ 28560;
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы — по ГОСТ 31659.
- количество плесеней — по ГОСТ 10444.12.
7.14 Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаки болезней и
плесени определяют органолептически:
12