ГОСТ Р 56631—2015
Таблица 4
Масса мело упаковочной единицы, г
Объем выборки шгПриемочное число
Браковочное число
До 50 включ.7589
От 51 » 100»5067
» 101 » 150»4056
в 151 » 300»3045
» 301 » 500»2234
в 501 » 1000 »1323
6.3.4Приемка партии хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной муки по орга
нолептическим и физико-химическим показателям
6.3.4.1Для контроля органолептических и физико-химических показателей составляют суммар
ную пробу из изделий, попавших в случайную выборку (6.3.3.2). Изделия отбирают в соответствии с
массой нетто упаковочных единиц в количестве, шт., не менее;
35— ДЛЯ массы
25 »»
15 » »
10 » »
6»»
до 50 гвключ.
от 51 до 100 г »
от 101 до 150 г и
от 151 до 300 г и
от 301 до 500 г»
4»»свыше 500 г.
6.3.4.2 При получении неудовлетворительного результата хотя бы по одному показателю проводят
повторный контроль по этому показателю на удвоенном объеме выборки, отобранной от той же партии.
Результаты повторного контроля распространяют на всю партию.
При получении неудовлетворительного результата при повторном контроле партию хлебобулоч
ных изделий длительного хранения из пшеничной муки бракуют.
6.3.4.3 Качество хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной муки в немаркиро
ванной. нечетко маркированной или дефектной упаковке проверяют отдельно, результаты распростра
няют на изделия только в этой упаковке.
6.4Контроль показателей безопасности (содержание токсичных элементов, микотоксинов, пести
цидов. радионуклидов; микробиологические показатели; наличие посторонних включений и хруста от
минеральных примесей; признаков болезней и плесени) проводят в соответствии с программой произ
водственного контроля.
При ме ч а ни е — Контроль микробиологических показателей осуществляют в хлебобулочных изделиях из
пшеничной муки с начинками.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических показателей,
содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, наличия посторонних
включений и хруста от минеральных примесей, признаков болезней и плесени
7.1.1 Отбор образцов хлебобулочных изделий недлительного хранения из пшеничной муки — по
ГОСТ 5667 (подразделы 2.1, 2.2. 2.3. 2.4).
7.1.2 Отбор образцов хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной муки.
7.1.2.1 Суммарную пробу хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной муки со
ставляют в соответствии с 6.3.4.1. Масса суммарной пробы должна быть не менее 2 кг.
7.1.2.2 Суммарную пробу делят на две равные части, помещают в сухую, чистую, крепкую и гер
метичную тару, снабжают их этикетками с указанием наименования предприятия-изготовителя; наи
менования изделия; номера партии; даты изготовления, срока годности; массы пробы; обозначения
документа, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования; даты; фамилии и
подписи лица, отобравшего пробу.
11