ГОСТ 33358—2015
4 Классификация
4.1 Изделия вырабатывают в ассортименте, указанном в таблице 1.
Наименованиеассортимента
мяснойчасти изделия
Т а б л и ц а 1
Наименование группы мясной
части изделия
Натуральные из мяса птицы:
- мясокостные
- бескостные
- из кускового бескостного
мяса и потрохов
- из кускового бескостного
мяса фаршированные
Рубленые из мяса птицы:
- формованные
- фаршированные
- в оболочке
Грудка, бедро, окорочок, голень, четвертина (задняя), гузка, чип
(плечевая часть крыла), крылатка (плечевая с локтевой частью
крыла), палочка (локтевая часть крыла), крылышко (локтевая часть с
кистью крыла), крыло, «Плов из мяса птицы», «Шашлык на косточ-
ках», «Жаркое по-русски», «Рагу из птицы»;
Филе малое, филе большое, филе;
Мясо - бедра, голени, окорочков: «Гуляш», «Шашлык», «Поджар
ка», «Рагу из потрохов»; стейки - «Российский», «Столичный»,
«Охотничий»; шницели - «Столичный», «Бризоль». «Де-воляй»;
Окорочка с начинкой: котлета - «По-киевски», зразы - «
Л
акомка»,
«Отбивные»
Шницели - «Троянда», «Московский», «Аппетитный», «Город
ской»;
тефтели, фрикадельки, крутолеты;
битки - «Деликатесные», «Рубленые»;
котлеты - «Пожарские», «Охотничьи», «Особые», «Рубленые»,
«Крестьянские», «
Л
енивые», «Столовые». «Полтавские», «Сыт-
ные», «Потрошковые»;
крокеты - «Нежные», «Орешки»:
«Нагеты», «Палочки», «Куриные», «Хлебцы»;
Котлета - «По-киевски»; зразы - «Находка». «Сказка», «Рубле
ные», «Омлетные»;
«Купаты», «Хасиб», «Шейки», «Голубцы», «Перец», Паприкаш»
П р и м е ч а н и е - Изделия рубленые, формованные, фаршированные могут бытьв панировке или безнее.
4.2 Изделия могут вырабатывать с начинкой и/или гарниром, и/или соусом:
- начинки - мясные (субпродукты, белое, красное мясо или мясо птицы механической обвалки)
и немясные (молочные, фруктовые, овощные и их комбинации), а также другие ингредиенты, разре
шенные к применению;
- гарниры - каша гречневая рассыпчатая, рис припущенный с маслом, рис припущенный с то
матом. капуста тушеная свежая, капуста тушеная квашеная, зеленый горошек, морковь отварная,
морковь отварная в молочном соусе, морковь отварная с зеленым горошком, морковь отварная с зе
леным горошком в молочном соусе, картофель отварной (пюре);
•соусы - белый, красный, сметанный, молочный, морковный и другие.
П р и м е ч а н и е - Масса гарнира и/или соуса не должна превышать 50 % от обшей массы порции.
4.3 Массовая доля мясной части в изделии должна быть не менее 51 %.
4.4 Изделия, в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов, подразделяют
на изделия из мяса (пищевых субпродуктов) кур. индеек, цесарок, перепелов, уток и гусей.
П р и м е ч а н и е - При использовании мяса и/или пищевых субпродуктов двух и более видов птицы из
делия называют «из мяса птицы».
4.5 В зависимости от технологии изготовления изделия подразделяют на вареные, жареные и
запеченные.
5 Технические требования
5.1 Изделия должны соответствовать требованиям [1], настоящего стандарта, вырабатываться по
технологической инструкции по производству конкретного ассортиментного наименования, с соблюде-
4