ГОСТ Р 56630—2015
4.2 Хлебобулочные изделия изсмеси ржанойи пшеничной муки подразделяют на хлебобулочные
изделия:
- из смеси одного сорта ржаной хлебопекарной муки и одного сорта пшеничной хлебопекарной
муки:
- изсмесидвухи болеесортов ржанойхлебопекарной муки йодногосорта пшеничнойхлебопекар
ной муки:
- изсмесиодного сортаржанойхлебопекарной мукиидвух иболеесортов пшеничнойхлебопекар
ной муки:
- изсмесидвух иболеесортов ржанойхлебопекарной муки идвух и более сортов пшеничной хле
бопекарной муки.
П р и м е ч а н и е — Допускается вырабатывать хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки
в смеси с зерновыми продуктами. Масса зерновых продуктов в смеси с мукой не должна превышать 10 % массы
смеси.
4.3 Хлебобулочные изделия из ржаной исмеси ржаной и пшеничной муки вырабатывают:
- подовыми или формовыми:
- без начинки или с начинкой:
- упакованными или неупакованными в потребительскую упаковку.
П р и м е ч а н и е — Неупакованные в потребительскую упаковку изделия вырабатывают весовыми или
штучными, упакованные в потребительскую упаковку — с одинаковым номинальным количеством содержимого
упаковки или с различным номинальным количеством содержимого в упаковке.
5 Технические требования
5.1 Хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки вырабатывают в соот
ветствии с требованиями [1]. настоящегостандарта идокументов, покоторым изготовленохлебобулоч
ное изделиеиз ржаной исмеси ржаной ипшеничной муки конкретного наименования.
5.2 Основные показатели и характеристики
5.2.1По органолептическим показателям хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и
пшеничной мукидолжны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид:
форма и поверхность;
цвет.
Соответствующие виду изделия
От светло-коричневого до темно-коричневого
Состояние мякиша (пропечен-Пропеченный, без следов непромеса. у заварных изделий с неболь-
ность. промес. пористость}
шой липкостью. Пористость — свойственная изделию конкретного наиме
нования. Для изделий, в рецептуру теста которых входят орехи,
сухофрукты, цукаты и т. п., — с включениями орехов, сухофруктов, цука
тов и т. л.
Для рогаликовых изделий — мякиш слоистый а изломе;
для слоеных изделий — с отделимыми друг от друга слоями;
для изделий с начинкой — слой основы, соприкасающийся с начинкой,
может быть увлажнен
Вкус
Запах
Свойственный изделию конкретного наименования, без постороннего
привкуса. При использовании вкусоароматического препарата или вкусо
ароматического вещества — привкус, свойственный внесенному препа
рату или веществу.
Свойственный изделию конкретного наименования, без постороннего
запаха.
При использовании пищевого ароматизатора, вкусоаро-матичвского
препарата или вкусоароматического вещества — запах, свойственный
внесенному ароматизатору, препарату или веществу
П р и м е ч а н и е — Уточненную характеристику органолептических показателей для хлебобулочного
изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки конкретного наименования изделия приводят в документе. в
соответствии с которым оно изготовлено.
5