ГОСТ Р 56630—2015
П р и м е ч а н и е — Контроль микробиологических показателей осуществляют в хлебобулочных изделиях
из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки с начинками.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических показателей,
содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, наличия посторонних
включений и хруста от минеральных примесей, признаков болезней и плесени
7.1.1 Отборобразцовхлебобулочныхизделийнедлительногохранения из ржанойисмеси ржаной
и пшеничной муки — по ГОСТ 5667 (подразделы 2.1,2.2,2.3,2.4).
7.1.2 Отбор образцов хлебобулочных изделий длительного хранения из ржаной и смеси ржаной
и пшеничной муки
7.1.2.1 Суммарную пробу хлебобулочных изделий длительного хранения из ржаной и смеси
ржаной и пшеничной муки составляют в соответствии с 6.3.4.1. Масса суммарной пробы должна быть не
менее 2 кг.
7.1.2.2 Суммарную пробу делят на две равные части, помещают в сухую, чистую, крепкую и гер
метичную упаковку, снабжают их этикетками с указанием наименования предприятия-изготовителя;
наименования изделия: номера партии; даты изготовления; срока годности; массы пробы; обозначения
документа, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования; даты, фамилии и
подписилица, отобравшего пробу.
7.1.2.3 Одну часть упакованной суммарной пробы с протоколом отбора пробы направляют в
лабораторию для проведения анализа, другую пломбируют и хранят на случай возникновения раз
ногласий при определении качества хлебобулочных изделий длительного хранения из ржаной и смеси
ржаной ипшеничной муки.
7.2 Отбор проб для радиационного контроля — по ГОСТ32164.
7.3 Отбор проб для микробиологическиханализов — по ГОСТ 31904.
7.4 Хранение и транспортирование проб
Пробы хранятитранспортируютпри условиях ив течение срока годности, указанныхв документе,в
соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования.
7.5 Качество упаковки и правильность маркировки транспортной и потребительской упаковки
определяют путем осмотра выборок, отобранных по6.3.3.1 и6.3.3.2.
7.6 Определение массы (для изделий, неупакованныхв потребительскуюупаковку)и содержимо
го нетто (для изделий, упакованных в потребительскую упаковку) — по ГОСТ5667.
7.7 Органолептические показатели контролируют:
- хлебобулочных изделий недлительного хранения из ржаной и смеси ржаной и пшеничной
муки — по ГОСТ5667 (пункт 5а);
- хлебобулочныхизделийдлительного хранения изржанойи смеси ржаной ипшеничной муки — в
суммарной пробе, отобранной по 6.3.4.1. посредством органов чувств (обоняния, осязания, зрения).
7.8 Определение физико-химических показателей
7.8.1 Определение физико-химических показателей проводят.
- хлебобулочных изделий изржаной и смеси ржаной и пшеничной муки массой 200 гименее — не
ранее чем через 1ч после выемки из печи;
- хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки массой более 200 г — не
ранее чем через 3 ч послевыемки из печи.
7.8.2 Определение влажности — по ГОСТ 21094.
7.8.3 Определение кислотности — по ГОСТ 5670.
7.8.4 Определение пористости — по ГОСТ 5669.
7.8.5 Определение массовойдоли сахара — по ГОСТ 5672.
7.8.6 Определение массовойдоли жира — по ГОСТ 5668.
7.8.7 Определение массовойдоли начинки — по ГОСТ 24557.
7.9 Определение токсичных элементов
7.9.1 Подготовка пробдля определения токсичныхэлементов — по ГОСТ 26929.
7.9.2 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — поГОСТ 26930, ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51766:
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301;
12