ГОСТ 7447—2015
Характеристика и норма
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
Готовность продукта
Внешний вид
Наружные повреждения
Мясо, икра или молоки проварены; мясо легко отделяется от позвоноч
ной кости; кровь полностью свернулась
Поверхность рыбы чистая, невлажная.
У рулетов и рыбы «Ароматная» - наличие на поверхности измельчен
ного чеснока (при использовании) и пряностей.
Допускаются:
- незначительная увлажненность;
- незначительные белково-жировые натеки на поверхности;
- незначительные ожоги;
- отпечатки сетки или прутков на поверхности (без загрязнения сажей):
- небольшая вздутость кожи;
- незначительное подкожное пожелтение, не связанное с окислением
жира у кабан-рыбы, луфаря. масляной рыбы, нитриты, пеламиды, саб-
ли-рыбы. сардинеллы, сардинопса, сардины, сериолеллы. сериолы.
скумбрии, ставриды и угря:
- расслоение мяса на срезе у макрели, мраморной нототении, скум
брии. а также ставриды «Ароматная»
Рыба без наружных повреждений, кожный покров целый.
Допускаются:
- проколы мяса от прутков в головной или хвостовой части рыб;
- порезы кожи длиной не более 1 см;
- срывы кожи площадью не более 1 см2;
- надлом рыб;
- лопнувшее брюшко;
- поломанные жаберные крышки и плавники:
- отломанные головы:
- не более трех повреждений у одного экземпляра рыбы в одной упако
вочной единице. % рыб (по счету), не более:
2 - для бычка и ельца;
Цвет кожного покрова
Консистенция
20 - для мойвы;
10 - для рыб остальных видов
От светло-золотистого до коричневого. Равномерный.
Допускаются светлые пятна:
- от соприкосновения с сеткой (решеткой):
- в местах обвязки;
- не охваченные коптильной средой (площадью не более 2 см2)
Плотная или мягкая, сочная, некрошащаяся.
Допускается:
- суховатая;
- незначительно крошащаяся (при разрезе)
6