ГОСТ 7447— 2015
Приложение А
(рекомендуемое)
Особенности разделки рыб
А.1 У спинки минтая брюшную часть с головой удаляют срезом, проходящим от приголовка до
конца первого анального плавника; брюшную часть срезают вместе с позвоночной костью не более чем
на 1/3 длины спинки; остальную часть удаляют срезом, проходящим ниже позвоночной кости; анальный
плавник удаляют с прилегающим к нему мясом; сгустки крови и почки зачищают. Допускается удаление
хвостового плавника.
А.2 Икряные особи лососевых рыб направляют на копчение после извлечения икры.
А.З Макруруса и макруронуса изготовляют потрошеным обезглавленным с удалением хвостовой
части на уровне 1/3 длины тушки. Голову удаляют косым срезом вместе с грудными плавниками.
А.4 У макруруса с колючей чешуей удаляют чешую.
А.5 У филе макруруса с колючей чешуей удаляют кожу.
А.6 У камбалообразных и сходных с ними по форме тела рыб (камбала, морской язык.пал
тус. солнечник и другие) брюшко может быть разрезано полукруглым вырезом с верхней (глазной) сторо
ны или прямым сквозным разрезом до позвоночной кости около плечевых костей; внутренности удаляют,
сгустки крови и почки зачищают; икра или молоки могут быть оставлены.
А.7 У зубана, клыкача, куберы. мероу. ларго, лерро. рубии, сабли-рыбы, а также у рыб с
жировыми отложениями в брюшной полости разрез брюшка от грудных плавников к анальному отвер
стию допускается проводить сбоку.
А.8 Удильщика изготовляют разделанным на филе без кожи. У рыбы удаляют голову вместе с груд
ными плавниками, внутренностями и брюшной частью, кожу, все плавники, реберные и позвоночные кости.
А.9 Дальневосточного бычка изготовляют потрошеным обезглавленным или в виде куска.
А.10 Макрель изготовляют разделанной на кусок или филе-кусок.
А.11 Мелочь третьей группы (ставрида, хек) допускается изготовлять в жаброванном, обезглавлен
ном и потрошеном обезглавленном виде.
11