ГОСТ 7447—2015
4 Основные параметры и размеры
4.1 Длина рыбы горячего копчения, включая мелочь второй и третьей групп, кроме указанной в 4.2.
должна соответствовать требованиям ГОСТ 1368.
4.2 Длина неразделенной рыбы горячего копчения должна быть более, см:
17.0 - азово-черноморской скумбрии;
21.0 - черноморской ставриды.
4.3 Рекомендуемая длина океанической ставриды горячего копчения «Ароматная» (пласт без кости,
пласт с костью, филе) - не менее 15.0 см.
4.4 Рекомендуемая масса разделанной рыбы горячего копчения приведена в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Название рыбы
Вид разделки
Потрошеная
Кусок
Масса, кг
Не более 0.8
0.15-1.00
о
т~
I
<ч
о
Филе-кусок
0
V-
1
«
о
Треска
Сабля-рыба
Рыба других видов
Скумбрия*
Ставрида*
Рыба других видов
0.4 - 1.0
* Для продукции, изготовленной из мороженых блоков филе-кусков, фасованных в сетки.
5 Технические требования
5.1 Рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть из
готовлена по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или
нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Рыба должна быть посолена, подвергнута горячему копчению, охлаждена и упакована.
При изготовлении рыбы горячего копчения «Ароматная» используют пряности с добавлением или
без добавления чеснока.
5.2.2 Рыбу горячего копчения изготовляют в неразделенном (целом) или разделанном виде.
Не допускается изготовлять в неразделанном виде: бычка дальневосточного, зубатку, илишу. ма
ринку. османа, сома крупного (кроме океанического), усача, храмулю. щуку азово-черноморскую крупную,
окуня морского массой более 0.3 кг: мольву, пикшу, сайду и треску массой более 0.4 кг: прудовую рыбу;
рыбу с явными признаками заглотыша.
У илиши, маринки, османа, усача и храмули внутренности, в том числе икра или молоки, черная
пленка должны быть полностью удалены и уничтожены; брюшная полость тщательно зачищена. У илиши и
храмули. кроме того, должна быть удалена и уничтожена голова.
5.2.3 По видам разделки рыбу горячего копчения подразделяют в соответствии с 5.2.3.1- 5.2.3.17.
Особенности разделки рыб приведены в приложении А.
5.2.3.1 Жаброеанная - рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.
5.2.3.2 Зябренная - рыба, у которой удалены жабры, грудные плавники вместе с прилегающей ча
стью брюшка, калтычком и частью внутренностей; жабры, икра или молоки могут быть оставлены.
5.2.3.3 Обезглавленная - рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями и внутренности без
разреза по брюшку.
Допускается:
- оставление части внутренностей, в том числе икры или молок:
- удаление головы вместе с грудными плавниками:
- поперечный надрез в области анального отверстия.
5.2.3.4 Потрошеная - рыба, у которой сделан разрез по брюшку между грудными плавниками от
калтычка до анального отверстия или далее: калтычок может быть перерезан: внутренности, в том числе
икра или молоки, удалены; сгустки крови и почки зачищены.
5.2.3.5 Потрошеная обезглавленная - потрошеная рыба, у которой удалена голова с плечевыми
костями и грудными плавниками.
4