ГОСТ ISO 11815—2015
Водяная банядолжна бытьоснащена нижеперечисленными приспособлениями:
6.9.1Моторэлектрический с вращающимся валом, к которомуможно прикреплять колбы или про
бирки (6.8). Вал должен вращаться подуглом примерно 30sпоотношению кповерхности воды в водяной
бане.
П р и м е ч а н и е — В настоящем методе скорость вращения не является важным фактором. Приемлемая
скорость вращения — от 2 до 4 оборотов в минуту.
6.9.2 Лампа электрическая, эффективно освещающая колбу или пробирку (6.8).
С целью облегчения определения момента коагуляции в колбе или пробирке, связанного со свер
тыванием молока, можно использовать экран стемным фоном, помещенный в водяную баню.
7 Отбор проб
В лабораторию необходимодоставить представительную пробу. Она недолжна бытьповреждена
или изменена в процессе транспортирования или хранения.
Отбор проб не являетсячастью метода, установленного в настоящем стандарте. Рекомендуемые
методы отбора проб приведены: для жидких сычужных ферментов (8.1) — в [1]. раздел 9. для порошко
образных сычужныхферментов (8.2) — в [1]. раздел 13.
Анализируемые пробы хранят в темноте при температуре от0 °С до 5 °С.
8 Приготовление анализируемой пробы
8.1 Жидкий сычужный фермент
Анализируемую пробуперемешиваютпутем взбалтывания, недопуская образования пены. Перед
приготовлением анализируемого раствора сычужного фермента (9.4) температуру пробы доводят до
18 °С—22 °С.
Жидкийсычужныйфермент — вязкий. При отборепробы пипеткой следуетиспользоватьправиль
ную технику отбора. Для концентрированных сычужных ферментов точные разбавления получают
посредством взвешивания проб на аналитических весах и расчета их объема (в кубических сантимет
рах) путемделения массы на плотность используемого сычужногофермента.
8.2 Порошкообразный сычужный формент
Анализируемую пробутщательноперемешиваютсцелью полученияоднородногопорошка. Перед
приготовлением анализируемого раствора сычужного фермента (9.4) температуру пробы доводят до
18 °С—22 °С.
П р и м е ч а н и я
1 Следует принять во внимание, что порошкообразные продукты могут легко расслаиваться.
2 Следует принять во внимание количествоотбираемой пробы. Как правило, пробы массой от 3до 5г являют
ся достаточными, однако в случаях, когда анализируют неоднородные пробы или требуется получение весьма точ
ных результатов, для анализа используют пробы большего объема (например.
10
г).
9 Проведение анализа
Анализ проб и контрольных образцов проводят при идентичных химических и физических
условиях.
Следует учесть, что различия в условиях, которые могут повлиять на процесссвертывания, такие
как значение pH. буфериость раствора или концентрация соли в разведенном сычужном ферменте,
могут привести к получению результатов сзаметными отклонениями.
9.1 Приготовление субстрата
В мерную колбу (6.3) вместимостью 1000 см3помещают 1000 см3 рабочего раствора хлорида
кальция (5.3). В химическом стакане вместимостью 2000 см3взвешивают (110.0 ± 0.1) г сухого молока
низкотемпературного сгущения с низким содержанием жира, подвергнутого распылительной сушке
(5.4). Затем в стакан к сухому молоку добавляют 100 см3 рабочего раствора хлорида кальция (5.3).
Перемешивают вручную для получения однородной массы. Ксодержимому стакана добавляют остав
шийся объем рабочего раствора хлорида кальция. Полученный субстрат перемешивают при помощи
магнитной мешалки в течение 30 мин, не допуская образования пены.
4