ГОСТ ISO 11815—2015
Введение
Говяжьи сычужные ферменты (телят и взрослых особей) содержат в различных количествах
основные молокосвертывающие ферменты: химозин и говяжий пепсин. Каждый из этих ферментов
имеет свои собственные характеристики, такие как молокосвертывающая активность и свойства,
необходимые для сыроделия. Наиболее явным различием между данными ферментами является
более четко выраженная зависимость молокосвертывающей активности говяжьего пепсина от величи ны
pH. Важным является знание общей молокосвертывающей активности конкретного вида фермента,
которая установлена относительно контрольногообразца известного состава и известной молокосвер
тывающей активности, признанных на международном уровне.
Настоящий метод известен как испытание на относительную молокосвертывающую активность
(акроним: REMCAT).
Количественное определениешестинаиболеераспространенныхмолокосвертывающихфермен
тов проводилосьв соответствиис IDF 110В. Длясмесей молокосвертывающихферментов, содержащих
ферменты, отличные от химозина и говяжьего пепсина, не представляется возможным проведение
достоверного определенияобщей молокосвертывающейактивности проб.
v