ГОСТ ISO 11815—2015
Сцелью соблюдения идентичныхусловий, анализируемые пробы говяжьих сычужныхферментов
вбанепомещаюткакможноближе кконтрольным пробам. Посколькуданныйметодпредставляетсобой
сравнительный анализ, весьма важным является поддержание одинаковой температуры при осуще
ствлении процессасвертываниядля анализируемыхиконтрольныхпроб. Сцелью соблюденияданного
условия температуру внутри водяной бани проверяют, измеряя температуру проб с молоком в различ
ных точках бани. Если допустимые колебания температуры ±0.2 °С (см. 6.9) превышены, необходимо
усовершенствовать конструкцию водяной бани или систему циркуляции в ней воды.
9.5.2 Согласно 9.5.1 сразуже проводятопределение продолжительности свертывания субстрата
анализируемым раствором сычужного фермента (9.4), затем проводят анализ, используя рабочий рас
твор контрольного образца сычужного фермента взрослой особи (9.3.2).
9.5.3 Проводятдвапараллельныхопределения. Рассчитываютсреднеарифметическиезначения
времени свертывания для рабочих растворов контрольных образцов сычужного фермента теленка и
взрослой особи, соответственно, а затем — для анализируемого раствора сычужногофермента.
9.5.4 Допускается использовать 10см3субстрата и0,2см3рабочего (илианализируемого)раство
ра. либо 50см3субстрата и 1,0 см3рабочего (илианализируемого)раствора. Влюбом случае соотноше
ние количеств используемого субстрата и рабочего растворадолжно быть 50:1.
10 Расчет и выражение результатов
10.1 Расчет
Рассчитываютмолокосвертывающуюактивностьанализируемой пробыпоотношению кактивнос-
ти порошкообразного контрольного образца сычужного фермента теленка (5.5), ас гв, и активности
порошкообразного контрольногообразца сычужного фермента взрослой особи(5.6) аагв|(см. 10.1.1).
Далее проводят окончательный расчет общей молокосвертывающей активности путем интерпо
лирования (см. 10.1.2), выраженнойв Международных молокосвертывающихединицах (IMCU) награмм
или на кубический сантиметр.
10.1.1 Расчет молокосвертывающей активности относительно порошкообразного кон
трольного образца сычужного фермента теленка
Рассчитывают молокосвертывающую активность анализируемой пробы относительно двух кон
трольныхобразцов.
аи
иа!а.по уравнениям
a . = *■=’«’ т “ " v ’ d<1 )
а я
<* a„ . . t(2)
гдealc — общая молокосвертывающая активность анализируемой пробы относительно контрольного
образца сычужного фермента теленка. 1МСШсм3(г);
э1а— общая молокосвертывающая активность анализируемой пробы относительно контрольного
образца сычужного фермента взрослой особи. 1МС11/см3(г);
tcr0,— среднеарифметическое значение времени свертывания, полученное для рабочего раствора
контрольного образца сычужного фермента теленка (9.5.1 и9.5.3), с;
/аго, — среднеарифметическое значение времени свертывания, пол ученное для рабочего раствора
контрольногообразца сычужного фермента взрослой особи, с;
тс ю1 — масса контрольногообразца сычужного фермента теленка по9.2.1, г;
тл1а1— масса контрольного образца сычужногофермента взрослой особи по9.2.2. г;
У, — объемраствора контрольногообразцасычужногоферментателенка (9.3.1) или взрослой осо
би (9.3.2). см3 (У, = 3см3);
d — конечное значение коэффициента разбавления, полученное для анализируемого раствора
(9.4);
а
сп1
— молокосвертывающая активность, указанная для порошкообразного контрольного образца
сычужногофермента теленка (5.5), IMCU/r;
эага,— молокосвертывающая активность, указанная для порошкообразного контрольногообразца
сычужногофермента взрослой особи (5.6), IMCU/r;
f, — среднеарифметическое значение времени свертывания, полученное для анализируемого
раствора сычужногофермента (9.5.2 и9.5.3),с;
6