ГОСТ ISO 11815—2015
2 Общая молокосвертыеающая активность порошкообразных контрольных образцов сычужных ферментов
теленка и взрослой особи составляет приблизительно 1000 IMCU/r, но их точная активность приведена в акте о про
ведении анализа.
3 Общую протеолитическую (молокосвертывающую) активность данных порошкообразных контрольных
образцов сычужных ферментов теленка (или взрослой особи) проверяют каждые два года альтернативным мето
дом. например, с использованием субстрата синтетического гексапептида (NIZO**).
4 Сущность метода
Определяютвремя, необходимоедля наблюдения признаков коагуляцииконтрольногомолочного
субстрата, приготовленного с применением раствора хлоридакальциямассовой концентрации0.5 г/дм3
(pH =6.5). Период времени, необходимыйдлясвертываниямолока привнесениипробы сычужногофер
мента. сравнивают со временем, необходимым для свертывания молока при использовании контроль
ного образца, при этом химические и физические условия испытаний должны быть идентичны, и
контрольный образецдолжен иметь известную молокосвертывающую активность итотже ферментный
состав, что и проба (его определяют при помощи метода в IDF 110В).
5 Реактивы
Используют реактивы только признанной аналитической степени чистоты и дистиллированную
или деминерализованную воду, либо воду эквивалентной чистоты.
5.1 Буферный раствор. pH = 5.5
В мерную колбу вместимостью 1000 см3с 10.0 г тригидрата ацетата натрия (CH3COONa -ЗН20)
пипеткой (6.1) добавляют 10,0 см3уксусной кислоты (СН3СООН) молярной концентрацией 1 моль/дм3
и перемешивают. Раствор доводят до метки водой. При необходимости регулируют pH на уровне
5.5 ед. pH, добавляя уксусную кислоту или тригидрат ацетата натрия.
5.2 Исходный раствор хлорида кальция, с (СаС12) = 500 г/дм3
Растворы хлоридакальциятребуемой массовой концентрации 500 г/дм3иустановленной плотнос
ти имеются в продаже21. Растворы хранят в условиях, установленных изготовителем.
Исходный раствор хлорида кальция перед использованием должен иметь температуру от 18 °С
до 22 "С. Концентрацию раствора проверяют ежегодно путем титрования ЭДТА (этилеидиаминтетра-
уксусной кислотой).
5.3 Рабочий раствор хлорида кальция, с (СаС12) = 0.5 г/дм3
Плотность исходного раствора хлорида кальция (5.2) используют при вычислении массы, необхо
димойдля получениянужногоколичества рабочего растворахлорида кальция массовойконцентрацией
0.5 г/дм3.
Масса2.00 см3исходного растворас точной требуемой концентрацией с (СаС12) = 500 г/дм3равна
приблизительно2.70 г.
В мернойколбесоднойметкой вместимостью 2000см3взвешивают2.70 г исходного растворахло
рида кальция (5.2) с точностью 0.01 г. с точно известной концентрацией при температуре 18 °С—22 °С.
Доводят объем раствора водой до метки и перемешивают. Раствор хлорида кальция должен быть
све жеприготовленным, т. е. приготовленным вдень использования.
Взвешивание исходного раствора хлорида кальция (5.2) проводят с целью правильного приготов
ления рабочего раствора, поскольку вязкий раствор струдом отбирается пипеткой.
В качестве альтернативы допускается приготовление промежуточного раствора хлорида кальция
концентрацией 50 г/дм3, который в дальнейшем перед использованием будет подвергаться разбав
лению.
5.4 Молокосухое низкотемпературного сгущения, снизкимсодержанием жира, подвергнутое рас
пылительной сушке, имеющее высокое качество, а также способности реагировать на сычужные фер
менты и высокое бактериологическое качество.
" Нидерландский институт исследований в области молочной продукции (NIZO). РО Box 20. 6710 BA Ede,
Нидерланды. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта и не накладыва ет
обязательств со стороны разработчика применять данную продукцию.
2> Адрес заказа: Chr. Hansen AIS. 1-27 Jemholmen. 2650 Hvldovre. Дания (факс: *45 36
86
77 76). Данная
информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта и не накладывает обязательств со сто
роны разработчика применять данную продукцию.
2