ГОСТ Р 50396.0—2013
проведения смыва (ополаскивания) результаты количественных определений микроорганизмов в 1 см3
смывной жидкости следует делить на коэффициент пересчета объема жидкости, используемой для
смыва, к массе образца, при этом объем используемой жидкости должен быть достаточным для
гарантированного ополаскивания всей поверхности образца.
Из пакета удаляют избыток воздуха и закрывают. Пакет с содержимым встряхивают в течение
1 мин. аккуратно держа его одной рукой за днище, другой за верх, затем переворачивают круговыми
движениями для более тщательного ополаскивания внутренней и внешней поверхности тушки или
ее части. Пакет ставят на ровную поверхность и. придерживая его за тушку или ее часть, открывают.
Из па кета рукой в одноразовой перчатке или стерильным пинцетом, медицинским зажимом
достают тушку или ее часть, избегая чрезмерного стекания жидкости в пакет. Пакет с пробой и
смывной жидкостью плотно закрывают. Допускается смывную жидкость, соблюдая правила асептики,
переносить из пакета в стерильный контейнер с плотной крышкой для доставки в лабораторию.
7.3 Отбор проб кускового, бескостного непанированного мяса или обработанных мышечных же
лудков для смывов проводят, соблюдая правила асептики, без обжига поверхности пробы.
Общая масса объединенной пробы одного наименования (для кускового, бескостного мяса или
обработанных мышечных желудков) должна быть не менее 300 г. Пробу помещают в пакет или в пред
варительно взвешенный контейнер (флакон), соблюдая правила асептики. Далее следуют процедурам
по 7.2.
7.4 Полученная смывная жидкость служит исходным материалом для последующих 10-кратных
разведений.
7.5 Определение общего микробного числа проводят в 1 см3смывной жидкости.
7.6 Выявление патогенных микроорганизмов (например, сальмонелл, листерий) впробах смывов
проводят в 25 см3смывной жидкости.
8 Метод свабирования (протирания) поверхности тушки птицы и ее частей
8.1 Общие положения
Отбор проб смывов методом свабирования (протирания) тампоном (свабом), губкой (спонжем) по
верхности тушки или ее части, полученной в результате разделки потрошеной тушки, применяют к по
трошеным тушкам или ее частям любой массы.
Смывы тампоном (свабом) или губкой (спонжем) берут с разных участков поверхности тушки или
ее частей. Зоныдля отбора проб смывов с тушки птицы или ее части выбирают взависимости от постав
ленной задачи исследований.
Общая площадь поверхности для отбора проб смывов с тушек птицы малых размеров (перепелов)
и части тушки должна составлять не менее 10 см2.
Общая площадь поверхности для отбора проб смывов стушек крупной птицы (кур. цыплят бройле
ров. индеек, гусей, уток идр.) должна составлять не менее 100 см2
При выявлении патогенных микроорганизмов рекомендуется отбор проб смывов проводить с
большего числа тушек, а не с большего числа зон одной тушки в соответствии с ГОСТ Р ИСО 17604.
Для отбора проб смывов методом свабирования (протирания) используют фламбированные про
волочные металлические или разовые, стерильные, гибкие рамки-трафареты. Учитывая сложную кон
фигурацию поверхности тушки птицы или ее части и их размеры, используют проволочные
металлические или разовые, стерильные рамки-трафареты с внутренней площадью 5, 10, 20. 50 или
100 см2. После проведения смыва рамку-трафарет многоразового пользования фламбируют.
Отбор проб смывов методом свабирования (протирания) проводят с использованием стерильных,
ватных, вискозных или тканевых жестких тампонов, стерильных губок (спонжей), свободных от ингиби
торов.
При использовании наборов для смывов (комплектов, систем) отбор проб смывов проводят по
инструкции производителя.
Полученная смывная жидкость служит исходным материалом для последующих 10-кратных раз-
ведений.
Определение общего микробного числа проводят в 1 см3смывной жидкости.
Расчет общего микробного числа проводят на 1см2поверхности пробы (например, если смыв там поном
проведен с площади 100 см2.общий объем жидкости для смачивания тампона и первоначально-
6